Pop pies alla confettura

Tra i regali di natale, ho ricevuto due piccole meraviglie che illustrano alcuni dolci tipici inglesi e americani: ‘Una Merenda a New York‘ e ‘Una Merenda a Londra‘.

Ne ho già sperimentato qualcuno, soprattutto la ricetta della cheesecake, e mi è piaciuta moltissimo, anche perché è diventato un po’ il mi cruccio riuscire a trovare la combinazione perfetta (ecco alcuni esperimenti antecedenti al libro, qui, qui e qui!).

Oggi quindi vi posto la ricetta dei Mini Pop Pies, un dolcetto tipico americano prodotto dalla Kellogs-Pop Tarts-, che consiste in un biscotto ripieno di marmellata (normalmente di mirtilli) che era abitudine riscaldare nella tostapane.
Deliziosi e morbidi, si sciolgono letteralmente in bocca e se volete osare…riempiteli di Nutella!

Ho lasciato pressoché invariata la ricetta, solo con qualche modifica di limone e zucchero, e ho provato due tipi di marmellate, entrambe fatte in casa, quella di fragole e quella di rabarbaro, giusto per essere sempre in tema oltreoceano!

 

 

Ingredienti

 

 IMPASTO

-250 gr burro freddo;

-500 gr farina;

-1 cucchiaino sale;

-60 gr zucchero a velo;

-100 ml acqua fredda;

-succo di mezzo limone;

RIPIENO

-6 cucchiaini confettura di fragole;

-6 cucchiaini confettura di rabarbaro;

COPERTURA

-1 uovo sbattuto;

-1 cucchiaio acqua tiepida;

-1 cucchiaio zucchero.

 

Tagliate il burro a dadini e formate un crumble in un robot da cucina o impastatrice, unendovi la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungete poi l’acqua e il limone; dovreste ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 h.

Accendete il forno a 180° e prelevate la massa dal frigo.

Stendete l’impasto sottile, 2-3 mm, fino a formare un rettangolo e dividetelo in circa 24 rettangoli più piccoli (io ho fatto metà rettangoli e metà cerchi, per distinguere le marmellate).

Schiacciate i bordi di 12 basi con la farina, mettete al centro un cucchiaino di marmellata e chiudete con uno degli altri 12 rettangoli (o cerchi), sigillando bene i bordi ed evitando di schiacciare il centro, quindi ponete su una teglia con carta da forno.

Forate leggermente la sommità (per far fuoriuscire il vapore in cottura) e spennellate con l’emulsione di uovo ed acqua, quindi spolverate con un poco di zucchero ed infornate per circa 20 minuti, o fino a quando non sono dorati.

Servite caldi o freddi.