Guinness cake

Appena mi è arrivato a casa il libro di ricette ‘Birra‘, ho scovato subito questa meravigliosa ricetta.

Sinceramente all’inizio ero un pochino dubbiosa sul risultato, in quanto la guinnes è piuttosto amara come birra, e quindi per sicurezza ho voluto evitare la classica glassa al formaggio spalmabile proposta, preferendo una copertura meringata e fiammata.

Eccovi allora i passaggi su come realizzarla e mi raccomando, birra bella fresca e cercate di versarla il più delicatamente possibile, in modo da mantenerne tutta la frizzantezza.

E non fate come me, che la seconda volta che l’ho fatta sono riuscita a rovinarla pur di coprirla: la meringa teme taaaantissimo l’umidità, quindi montatela alla perfezione dopo averla pastorizzata con lo zucchero, fatela raffreddare completamente e caramellatela per bene; e soprattutto non copritela finché non è stabilizzata!

Guinness cake

Ingredienti

TORTA

225 gr farina 00

300 gr zucchero semolato

225 gr burro ammorbidito

4 uova

5 cucchiai cacao amaro

1/2 bustina lievito per dolci

33 cl Guinnes beer

COPERTURA

30 ml acqua

125 gr zucchero semolato

2 albumi

Scaldate il forno a 180 gradi, e in una ciotola montate il burro con lo zucchero finché diventa cremoso. Unitevi quindi le uova, una per volta, aspettando che il composto sia omogeneo prima di aggiungerne un’altra. Setacciate la farina, il cacao ed il lievito sopra al preparato, mescolate il tutto e infine unite la birra, delicatamente fino ad ottenere una crema setosa senza grumi.

Imburrate una teglia e mettetevi sul fondo della carta da forno, versate l’impasto e infornate per 50 minuti/un’ora.

Mentre la torta cuoce montate gli albumi a neve sodissima, e intanto in una casseruola versate l’acqua e lo zucchero, fate sciogliere e quando arriva a bollore controllate che la temperatura sia attorno ai 120° con un termometro da cucina.

Versate lo sciroppo di zucchero, sempre montando, a filo sugli albumi.

Continuate con le fruste finché la massa non si raffredda: dovrebbe cambiare aspetto, diventando di un bianco puro e lucido.

Togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare, quindi spalmatela con la meringa (o se preferite decoratela con una sac a poche) facendo uno spessore di almeno 1,5 cm, quindi con il cannello da crème brulée fiammeggiatela a piacere.

Servitela e provate a chiedere ai vostri commensale qual’è l’ingrediente base: sfido chiunque ad accorgersi subito della guinnes!