Biscotti Gluten Free con olive, basilico e sale rosa

Quando cucinare diventa sperimentare non sono sempre brava. Ho provato a fare una pagnotta senza glutine, cercando di capire come riproporzionare gli ingredienti usando farine alternative, ma il risultato è stato deludente, poi però ha iniziato a frullarmi in testa un’idea.
Sentivo sotto i denti lo scrocchiare delle paste di meliga, e pensavo a come sostituire la farina di grano, finché nell’armadietto vedo un pacchettino anonimo, senza etichette: giusto, la farina di riso!!

Friabili e croccanti, ora mancava una bella punta di sapore forte, non dolce ma salato, quindi ho preso le olive taggiasche, ho spezzettato il basilico ed avevo già fame! L’indecisione tra il pepe di Sichuan, il sale nero e quello rosa è durata parecchio, poi alla fine non ho voluto contrastare troppo le olive, così ho spolverato con sale dell’Himalaya a metà cottura.

La mia cocciutaggine non è nata a caso, infatti oggi è venerdì, e con questa ricetta partecipo all’iniziativa 100% Gluten Free (fri)day di GlutenFree Travel&Living, una campagna di sensibilizzazione e supporto a tutti coloro che sono intolleranti al glutine e, giustamente, non vogliono rinunciare al mangiare buono e sano!

Oltretutto (finalmente ce l’ho fatta anche io!) partecipo al contest ‘E’ senza?E’ buono!‘ di Pamirilla e Patty, che hanno avuto una splendida idea: cercare ricette golose e buone, nonostante si riducano il glutine, gli zuccheri raffinati, i grassi idrogenati, senza perderne in sapore.

Dopo tutto questo blablabla, ecco finalmente la ricetta e controllate che TUTTI gli ingredienti siano rigorosamente Gluten Free!

Biscotti al mais e riso con olive, basilico e sale rosa

Ingredienti (ca. 16 biscottini)

-70 gr farina di mais;

-150 gr farina di riso;

-25 gr fecola di patate;

-1/2 cucchiaino sale fino;

-90 gr burro di malga (il mio, preso nel caseificio locale, il Piccolo Brite);

-1 cucchiaio olio d’oliva extravergine;

-1 uovo grande (le mie categoria -1, ossia dal cortile della nonna del marito!);

-30 gr olive taggiasche snocciolate (circa 20 olive);

-5 foglie basilico fresco;

-sale rosa dell’Himalaya q.b.

In una ciotola unite le farine, la fecola ed il sale e mescolate bene, aggiungete poi il burro ammorbidito e l’olio, e sbriciolate con le mani. Aggiungete poi l’uovo e mescolate. L’impasto dovrebbe risultare leggermente compatto, ma friabile (le farine!!). Tagliate a metà le olive, spezzettate a mano, delicatamente, il basilico e aggiungete tutto all’impasto, mescolate e fate una palla. Mettete in frigorifero per mezz’ora.

Intanto accendete il forno a 175°, prelevate poi la massa dal frigo e fate delle palline grandi circa come una noce, e schiacciatele leggermente, quindi posatele su una leccarda foderata con carta da forno.

Infornate, dopo 5 minuti prelevateli e velocemente grattugiategli sopra il sale rosa, giusto una spolverata; dopo circa 15 minuti (totali) dovrebbero assumere un colore leggermente più scuro ed una consistenza compatta, quindi toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare e mangiatene a volontà!