Antipasti/ Estate/ Intolleranze

Gelati bigusto al pomodoro (e capperi) e panna al basilico (e pepe)

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Ricette studiate a lungo per amiche lontane.
Costruzioni mentali, viaggi arzigogolati, tentativi di incastro -nel poco tempo disponibile- di stratificazioni con contrasti di sapori, di consistenze, di colori e di profumi.
Con un finger-risultato semplice, ma che ha fatto festeggiare il mio palato.

La ricetta di oggi è un gelato che vira rispetto alla strada tradizionale, cercando di soddisfare la mia volontà di creare un finger salato e insieme giocare con il ribaltamento delle portate. Se infatti il gelato è di solito servito come dolce alla fine di un pasto, qui lo troverete nel buffet oppure come primo piatto che vi arriverà al tavolo e in una giornata calda rimarrete piacevolmente stupiti dalla freschezza, dai contrasti leggeri tra dolce e salato, dai profumi…
Insomma, devo continuare ancora oppure siete già pronti con stampini e bastoncini? 😉

Ringrazio Enrica per aver stimolato la mia testolina, e non poco, per realizzare questo antipasto che seppur semplice mi ha dato tanta soddisfazione. Infatti una delle regole del suo contest -nato in collaborazione con La Fiammante per festeggiare i due anni del blog- era che l’ingrediente principale fosse il pomodoro in conserva (io ho usato una polpa fine).
Io l’ho voluto esaltare accompagnandolo con una panna aromatizzata, che riesca ad enfatizzarne i sapori senza coprirli, formando una doppia stratificazione ben distinta, con l’aiuto dei capperi che aggiungono una nota acida sferzando la pannosa nota dolce. Inoltre il trittico verde-bianco-rosso mi sembrava perfetto per il titolo del contest.

Con questa ricetta partecipo al contest “Il Pomodoro italiano si veste di Gusto” di Chiarapassion in collaborazione con La Fiammante.
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GELATI BIGUSTO AL POMODORO (e capperi) E PANNA AL BASILICO (e pepe)
per 10 mini-gelati
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Prep Time
15 min
Total Time
5 hr 15 min
Prep Time
15 min
Total Time
5 hr 15 min
Ingredienti
  1. -220 g polpa di pomodoro;
  2. -4 foglie origano;
  3. -una presa sale;
  4. -un pizzico peperoncino macinato;
  5. -20 capperi;
  6. -150 g panna fresca;
  7. -15 g zucchero;
  8. -5/6 foglie basilico fresco;
  9. -1 macinata pepe nero.
Preparazione
  1. Mescolate in una ciotola la polpa di pomodoro, l'origano tritato, il sale ed il peperoncino.
  2. Disponete per ogni stampo da mini-gelato due capperi, riempite per 2/3 con il composto al pomodoro ed infilatevi il bastoncino, quindi mettete a riposare nel freezer.
  3. Nel frattempo fate scaldare la panna con lo zucchero e portate a pre-ebollizione mescolando, quindi spegnete, unite il basilico (gambi compresi che sono ricchi di aroma) spezzettato, il pepe e fate raffreddare.
  4. Dopo circa 2 ore lo strato al pomodoro sarà congelato; prelevate dal freezer, versate il composto alla panna aromatizzata filtrato, unite un pezzetto di basilico tritato per ogni gelato e mettete nuovamente in freezer.
  5. Ci vorranno almeno tre ore, ancor meglio tutta la notte.
  6. Togliete dal congelatore qualche minuto prima di servire e portate in tavola
Notes
  1. Potete anche alternare gli strati, come ho fatto io, facendo metà gelatini con la base al pomodoro e metà con la base alla panna (che però dovrà essere più sottile di quella al pomodoro).
  2. Ricordate che il composto alla panna aromatizzata ha bisogno di più tempo per congelare.
  3. Stampini Silikomart in silicone
One CAKE in a million https://www.onecakeinamillion.com/

Se ti piace la ricetta e se vuoi rifarla e fotografarla, taggami nelle tue foto di instagram come monioneinamillion ed io la condividerò con piacere sui social!

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35 Comments

  • Reply
    chiarapassion
    11 Giugno 2015 at 10:10

    Antò fa caldo mi fa morireeee ahaahahah grazie mille a te Monica per avermi pensato e in bocca al lupacchiotto!

    • Reply
      Monica Giustina
      11 Giugno 2015 at 13:44

      Eheheh, quei gelatini piccini picciò lo urlavano a squarcia gola (insieme a ‘metti via quella macchina fotografica e pensa a noi!’).
      Grazie cara <3

  • Reply
    Nicol
    11 Giugno 2015 at 11:14

    Belli bellissimi!
    E poi chissà che buoni *_*
    Facciamo che me ne passi uno e non dici nulla alla nutrizionista, okkei?
    In bocca al lupo! <3

    • Reply
      Monica Giustina
      11 Giugno 2015 at 13:44

      Buoni buoni, la panna poi profumava tantissimo e si legava benissimo con il pomodoro denso e fresco.
      Ma certo, te lo passo sotto banco 😉 😉

  • Reply
    vaty
    11 Giugno 2015 at 16:35

    Mamma mia tesoro ma questi gelati sono troppo originali!! geniale tu!
    ps e che foto ^_^ <3

    • Reply
      Monica Giustina
      12 Giugno 2015 at 9:01

      Grazie Vaty <3 ! Eh, le foto sono state un disastro ahahah! Non avevo mai fotografato dei gelati e non ho pensato a tenere fredda la base quindi tutto di corsa xD

  • Reply
    Tamara
    11 Giugno 2015 at 18:53

    Quanto mi piacciono le ricette studiate, pensate e azzardate!!
    Hai giocato con grande stile Moni, non saprei dirti se hai dato nuova faccia al pomodoro o al gelato.
    Mi piace!!! Bacio

  • Reply
    Chiara
    11 Giugno 2015 at 20:37

    Gelato salato…lo vorrei adesso, che comparisse magicamente nel mio freezer!!! E’ un’idea veramente carina e invitante, tu sei troppo brava!! <3 tanti baci Moni

    • Reply
      Monica Giustina
      12 Giugno 2015 at 9:02

      Sai che mi piace fare le cose strane no? E questi sono venuti pure bene 😉

  • Reply
    Laura e Sara Pancetta Bistrot
    11 Giugno 2015 at 21:52

    Appena vista questa idea su fb abbiamo pensato “geniale!!!!” Sono bellissimi questi gelatini, sfiziosi e super originali, davvero un’ottima proposta per il contest di Enrica 🙂
    Carinissimi gli stampi e bellissime le foto!!!

  • Reply
    Chiara
    11 Giugno 2015 at 22:34

    Ma bellissima questa idea!! Brava monica!

  • Reply
    Paola
    11 Giugno 2015 at 22:36

    io adoro le sorprese e questo gelato sono sicura che mi piacerebbe tantissimo 🙂 una bellissima idea 😀

  • Reply
    Ale - Dolcemente Inventando
    12 Giugno 2015 at 18:11

    che idea geniale mia cara…bravissima! lo sai che adoro questo genere di ricette!

  • Reply
    Eleonora
    13 Giugno 2015 at 10:48

    che bella idea! io ho appena preparato per il pranzo di oggi dei mignon al pomodoro. 🙂
    i gelati salati sono davvero originalissimi!!! e sicuramente gustosi. Brava Monica! ciao!

  • Reply
    Margherita
    13 Giugno 2015 at 17:10

    Arrivo “esima” a commentare questi gelati… ma veramente, mi unisco al coro perché l’idea é assolutamente geniale! Come ha fatto a venirti in mente una ricetta del genere??? Complimenti alla tua “testolina” si merita un doppio applauso!

    • Reply
      Monica Giustina
      16 Giugno 2015 at 22:56

      Eheh grazie! Inizialmente volevo fare una cheesecake, ma poi visto il caldo di quei giorni ho preferito virare verso un gelato ‘a strati’ e così ne è uscito questo 😉

  • Reply
    ConUnPocoDiZucchero Elena
    14 Giugno 2015 at 8:16

    tu sei un genio bellissimo e strepitoso!!!! davvero una bomba qst ricetta!!!! per me hai già vinto guarda! 😀

  • Reply
    Michela - Menta e Rosmarino
    15 Giugno 2015 at 10:55

    Tu sei un genio amica mia! Ma guarda che spettacolo…foto e ricetta….pazzesche.
    Che posso dirti Monichina? Ti ammiro tanto! 🙂

  • Reply
    ricettevegolose
    16 Giugno 2015 at 11:41

    Sapevo mi avresti sorpresa con i tuoi gelati, ma non che mi avresti proprio spiazzata!!! Sono originali, bellissimi, irresistibili! Bravissima <3

  • Reply
    Alessandra
    17 Giugno 2015 at 9:28

    Moni, ma che belli che sono!!! A parte che adoro lo stampino a spirale e te lo invidio (io ne ho uno banalissimo con la forma standard)…poi l’idea del gelato salato è fantastica e pure molto molto alla moda! Bravissima! Un abbraccio! 🙂

    • Reply
      Monica Giustina
      19 Giugno 2015 at 8:58

      Hihi, ma sono stampini semplici semplici eh? Io pure ho quelli classici, ma questo ce lo vedevo meglio per gli strati 😉
      Grazie mille, un bacione!

  • Reply
    Francesca P.
    17 Giugno 2015 at 18:11

    Non avevo ancora commentato questa meraviglia ma eccomi! Credo siano i primi gelati salati che vedo, fossi una giurata del contest ti farei vincere subito anche solo per l’idea! Sei stata davvero originale… mi viene voglia di metterci sopra una panna montata al pesto e granella di bruschetta, ahaha! 😀

    • Reply
      Monica Giustina
      19 Giugno 2015 at 9:01

      Mmmm quell’abbinamento mi piace un sacco! Fantastica tu, grazie di cuore <3

  • Reply
    Anna
    8 Luglio 2015 at 21:32

    Ribadisco che sono stupendi e sicuramente buonissimi!!

  • Reply
    Il primo Contest di Chiarapassion | Chiarapassion
    7 Luglio 2016 at 12:57

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