Altro post, altra ricetta.
Sempre per l’MTC, ovviamente, e sempre per Flavia, colei che ha padroneggiato tutte le sfide dell’MT senza perdere colpo, e che ha voluto proporci come tema la pasta brisée di Michel Roux, che adoro.
La prima ricetta la trovate QUI, questa invece è una proposta un po’ diversa dai miei soliti piatti.
Innanzitutto ho voluto provare a fare il formaggio per il ripieno in casa (niente di complicato o elaborato, sono ancora alle prime armi: un primo sale cagliato con il limone e fatto riposare 3 giorni_venerdì magari vi faccio un post a riguardo), perché lo volevo acidulo per contrastare il sapore del salmone affumicato, poi ho unito i primi asparagi primaverili per profumare e dare colore ed infine ho completato a fine cottura con le uova di quaglia (che non avevo mai mangiato, ma quando le ho viste ho avuto l’ispirazione) che ne richiamano il retrogusto sulfureo.
Il tutto avvolto da un guscio di pasta brisée con una percentuale di farina di farro integrale e profumata d’aneto.
E’ morbida, equilibrata e perfetta per un antipasto a Pasqua, che con le uova va sempre estremamente d’accordo!
E ora eccovi la ricetta!
- BRISÉE
- -200 g di farina debole tipo 00;
- -50 g farina farro integrale
- -150 g di burro, tagliato a pezzetti e leggermente ammorbidito;
- -1 cucchiaino sale;
- -1 pizzico zucchero;
- -1 uovo piccolo;
- -1 cucchiaio latte freddo;
- -1 cucchiaino aneto;
- RIPIENO
- -200 g formaggio fresco (1 litro di latte, succo di 1 limone, 1 cucchiaino raso sale);
- -700 g asparagi;
- -100 g salmone affumicato;
- -sale e pepe bianco;
- -6 uova di quaglia.
- BRISÉE
- Su una spianatoia formate una fontana con le farine mescolate all'aneto. Al centro mettetevi il burro, il sale, lo zucchero e l'uovo e mescolate pian piano con le dita. Cominciate ad impastare aggiungendo tutta la farina un poco per volta e quando avrà una consistenza grumosa aggiungete il latte e finite di impastare, ottenendo una massa liscia. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- RIPIENO
- Preparate il formaggio almeno un giorno prima (io due giorni e mezzo).
- Fate scaldare il latte portandolo a prebollore (85°). Spegnete la fiamma e versate all'interno il succo del limone, mescolate, unite il sale e mescolate nuovamente.
- Fate riposare fino al raffreddamento: dovreste vedere che in superficie si formano dei grumi.
- Versate il contenuto in 4 fuscelle, piano, e raccogliete il siero residuo, con cui potrete preparare la ricotta, oppure usarlo in cucina come il latticello.
- Coprite le fuscelle e lasciatele scolare in frigorifero all'interno di un recipiente (le mie avevano il contenitore esterno ed anche il coperchio). Eliminate spesso il siero residuo, senza pressare il formaggio, così rimarrà morbido.
- Accendete il forno a 170 gradi.
- Prelevate la brisée dal frigorifero, stendetela su una spianatoia infarinata con uno spessore di 3 mm, in un rettangolo di circa 17x41. Appoggiatela in uno stampo da 11x35 e rifilatene i bordi passando sopra il mattarello e schiacciando bene, quindi riponete in frigorifero per 20 minuti.
- Lavate, eliminate la base del gambo e pelate gli asparagi. Cuoceteli per circa 20 minuti in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare. Unitevi il formaggio, una spolverata abbondante di pepe, un pizzico di sale e frullate ad immersione.
- Tritate il salmone ed aggiungetelo alla crema di asparagi.
- Mettete a bollire in un pentolino con acqua fredda le uova di quaglia e fate cuocere 4 minuti dal bollore.
- Prendete la brisée stesa nello stampo, bucherellatene il fondo, versatevi il ripieno, livellate ed infornate nella parte bassa del forno.
- Dopo circa 10 minuti mettete nel ripiano centrale e fate cucinare per altri 10-15 minuti, finché la pasta risulta leggermente dorata.
- Prelevate dal forno e lasciate intiepidire, poggiatevi sopra le uova pelate e divise a metà e servite.
Se vi piace la ricetta e se volete rifarla e fotografarla, taggatemi nelle vostre foto di instagram come monioneinamillion!
14 Comments
Nicol
25 Marzo 2015 at 12:17Allora, sono chiusa in ufficio.
Non riesco più a seguire nessun blog e sto morendo di fame.
Ora arrivo qui e, oltre a vedere quanto sono indietro (in tutti i sensi eh!) con le meraviglie che hai pubblicato, mi vorrei lanciare di testa nella tarte.
Adoro gli asparagi, il formaggio fatto in casa (chapeau) e pure il salmone e le uova.
Si insomma, mi piace tutto.
Vorrei farti i complimenti, ma prima devo assaggiarla 😛
Monionecakeinamillion
25 Marzo 2015 at 16:36Ma che tesoro sei?
Eh tu indietro…proprio!
Il tempo manca a tutti, ed io sai che ti ospito sempre volentieri qui da queste parti, quindi passa quando vuoi e puoi, io ti riservo una fettina di tarte!
Flavia (Elisa Baker)
25 Marzo 2015 at 14:21hai detto tutto così chiaramente tu su questa tarte… sui sapori, sul perchè delle scelte….hai anche fatto il primosale al limone che potesse bilanciare il salone…. che l’unica cosa che non hai scritto è che hai fatto un bel lavoro!!! Baci Flavia
Monionecakeinamillion
25 Marzo 2015 at 16:45Ehehe sai che non sono una da auto-lodi, anzi…sempre insicura, dubbiosa..
Grazie di cuore <3
Erica Di Paolo
26 Marzo 2015 at 9:35Non ho parole. Ti sei anche fatta il formaggio in casa. E che concentrato di sapori!! Sei unica tesoro.
Ti abbraccio.
Monionecakeinamillion
26 Marzo 2015 at 15:36Diciamo che ci ho provato, ho un altro esperimento da testare stasera…chissà 😉
Baciottoni
m4ry
26 Marzo 2015 at 10:16Io adoro gli asparagi..e questa tarte…già mi fa sognare 🙂
Buona giornata !
Monionecakeinamillion
26 Marzo 2015 at 15:35Io anche li adoro, ne ho comprati una tonnellata proprio oggi… un bacione!
Gabila Gerardi
26 Marzo 2015 at 15:38Questa brisè te la copio…almeno ti ho avvisata!!! Grazier per il tuo commento!!
Monionecakeinamillion
26 Marzo 2015 at 18:42Copia copia, è troppo buona!
Sai che vengono dal cuore, e sono felice tu l’abbia apprezzato!
Marta e Mimma
26 Marzo 2015 at 16:46La farina di farro è la nostra preferita! E ancora, tutti gli ingredienti di questa tarte ci piacciono tanto: asparagi, salmone, uova di quaglia e il formaggio (che è pure fatto in casa!!). Non abbiamo idee per la cena di stasera: non è che ce ne manderesti qualche fetta (anche una teglia intera, va!)? :-))
Monionecakeinamillion
26 Marzo 2015 at 18:43Ehehe ve la spedisco ma non so se mai arriverà 😉
E’ un abbinamento classico, ma ce lo vedevo alla perfezione dentro a questa brisée
Baciotti
Patalice
27 Marzo 2015 at 21:15il ripieno ha un aspetto irresistibilmente cremoso
Monionecakeinamillion
30 Marzo 2015 at 16:49E hai ragione, morbidissimo e profumato!