Ogni tanto passo di qua, con piccoli spunti golosi, perché se non le fate ora le zucchine sott’olio quando volete prepararle?
Il mio orto trabocca, le raccolgo ancora piccine e sode al mattino, unisco cipolla bianca, aromi a piacere (normalmente faccio un paio di vasetti per ogni erba aromatica) una sbollentata veloce in olio ed aceto e via, pratiche e saporite.
E se non avete l’orto correte al mercato e procuratevi tutte le zucchine baby che trovate, ma anche le classiche o striate vanno bene, l’importante è che non siano troppo grosse –e quindi piene d’acqua– altrimenti assorbiranno troppo olio perdendo consistenza e bontà .
Ho ancora qualche ricetta per voi (un super club sandwich e delle mini bundt cake ai mirtilli) mi organizzo per postarvele prima della partenza!
ZUCCHINE SOTT’OLIO
Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
PER 5 vasetti da 250 g
INGREDIENTI
- 1 kg zucchine (preferibilmente baby)
- 1 cipolla bianca grande
- 600 ml olio d’oliva extravergine delicato (o se preferite di semi)
- 300 ml aceto bianco
- 1 cucchiaio raso sale grosso
- 1 cucchiaino colmo zucchero
- pepe nero in grani
- erbe aromatiche a piacere (alloro, menta, basilico, timo…)
PREPARAZIONE
Lavate e fate asciugare capovolti per almeno mezz’ora a 100 gradi 5-6 vasetti di vetro in forno.
Lavate, asciugate ed affettate le zucchine a rondelle di circa 3-4 mm.
Affettate la cipolla, prima a fette sottili e poi tagliate a metà le rondelle ed unitele alle zucchine.
Mettete in una pentola dai bordi alti l’olio, l’aceto, il sale e lo zucchero e portate a bollore.
Versatevi all’interno le zucchine con le cipolle, mescolate e fate cuocere per 4-5 minuti.
Togliete dal fuoco e invasate ancora bollenti nei vasetti caldi, unendo a metà del vasetto pepe in grani ed un’erba aromatica a piacere.
Controllate che il liquido le copra abbondantemente (eventualmente usate le retine di plastica per tenere le zucchine in sommità ) chiudete con capsule nuove, avvolgete la base con un canovaccio fino al bordo in vetro e fate raffreddare tenendole al riparo da correnti d’aria.
Dopo circa 20 giorni si possono già gustare.
NOTE
Conservatele al buio ed in un luogo fresco e privo d’umidità e dureranno tranquillamente un anno.
Se ti piace la ricetta e se vuoi rifarla e fotografarla, taggami nelle tue foto di instagram come monioneinamillion oppure posta la foto sulla pagina facebook ed io la condividerò con piacere sui social!
2 Comments
Batù Simo
17 Agosto 2016 at 21:25Buonissime! anche io le faccio (chi ha un orto sa quando si è invasi non si sa più come cucinarle) ma le tue tagliate a rondelle sono molto più belle:-)
Monica Giustina
22 Agosto 2016 at 14:47Ahaha è vero, quando partono non si sa più dove metterle 😀 😀
Grazie cara, io le adoro piccine, perché sono tanto saporite e comode da conservare! Bacioni