Crostata frangipane con ciliegie

 

Quanto ho visto la crostata con la crema frangipane sul blog di Enrica me ne sono innamorata subito.
Amo le mandorle e, nonostante la crema frangipane fosse nella ‘to do list’ (chi ha un blog mi capisce, con una lista di ricette da provare, fare etc. chilometrica…) da un bel po’, non l’ho mai fatta, quindi questo mi è sembrato lo stimolo giusto.

Ho seguito tutti passaggi della ricetta originale, ho solo usato la ricetta della pasta frolla che faccio di solito e sostituito i frutti di bosco con le ciliegie, visto che ne avevo in abbondanza (e rimanendo a tema con questa settimana iperciliegiosa).
Ovviamente mentre preparavo tutti gli ingredienti per fare la torta mi sono accorda di non avere mandorle a lamelle, così ho tritato grossolanamente le mandorle normali.
Grazie Enrica, il tuo blog è una continua ispirazione!

 

Ingredienti (stampo da 18 cm):

PASTA FROLLA

-200 gr farina 00;

-100 gr zucchero;

-100 gr burro;

-1 uovo piccolo (categoria -1);

 

CREMA FRANGIPANE

-125 gr mandorle in polvere;

-125 gr burro;

-125 gr zucchero a velo;

-50 gr farina 0;

-2 uova grandi (categoria -1)

 

-20 ciliegie;

-mandorle a lamelle (o tritate grossolanamente).

 

In una ciotola montate il burro e lo zucchero con le fruste (o con la foglia nella planetaria) fino ad ottenere una crema morbida, aggiungete quindi l’uovo e la farina.

Estraete dalla terrina e su una spianatoia continuate ad impastare finché otterrete una massa morbida ed omogenea.

Coprite con la pellicola e ponete in frigo per un’ora.Nel frattempo preparate la crema.
In una boule montate burro e zucchero, unite poi le uova, facendole amalgamare una per volta, quindi le mandorle in polvere e la farina, finché otterrete un composto omogeneo.
Accendete il forno a 180°.
Prendete la frolla dal frigorifero e rivestite la tortiera fino ai bordi, bucherellandone la base.
Mettete circa metà della crema sulla frolla, poi le ciliegie e completate con il resto della frangipane.
Bagnate le mandorle sotto l’acqua, scolatele e mettetele a rifinire la copertura della crostata (come suggerisce Enrica, l’acqua eviterà che si brucino).
Infornate per circa 30 minuti, quindi prelevate dal forno e lasciate raffreddare, poi sformatela.
Potete servirla a temperatura ambiente o fredda, appena tolta dal frigo, dove si conserverà per 3-4 giorni.