Laugenbrot

I panini Laugen sono delle piccole delizie tipiche delle zone del Sud del Tirolo, arrivando a toccare alcune aree del Trentino e dell’alto Veneto. Saporiti e decorati con una gran varietà di spezie, oppure lasciati al naturale, ricordano i Bretzel come sapore e anche i Bagel come preparazione, infatti anche questi prevedono una doppia cottura, prima bolliti per un tempo ridotto e poi passati in forno.
Scegliete la forma e dimensione che preferite, normalmente o sono piccoli e tondi (con questa ricetta avranno circa 7 cm di diametro) oppure più allungati, l’importante è che pratichiate i tagli che daranno il contrasto di colore tra la parte che è venuta a contatto con la soluzione al bicarbonato e quella candida che si aprirà in cottura.
La ricetta è di Paoletta di ‘Anice e Cannella‘.

LAUGENBROT

Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 20 minuti
Tempo di lievitazione: 30+40+15 minuti
Per 20 piccoli panini

INGREDIENTI

• 280 g acqua tiepida
• 15 g lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino zucchero o miele
• 300 g farina tipo manitoba
• 200 g farina 00
• 30 g burro morbido
• 10 g sale 
• sale grosso integrale
• semi cumino, papavero e sesamo
• 1 lt acqua
• 45 g bicarbonato
• 10 g sale

PREPARAZIONE

Sciogliete nell’acqua tiepida il lievito e lo zucchero. Mettete nella ciotola della planetaria le farine e versate in un angolo l’acqua con il lievito, mischiate fino ad ottenere una pastella densa senza incorporare tutta la farina.

Coprite la pastella con la farina rimasta nella ciotola e coprite con pellicola. Lasciate maturare per circa 30 minuti, finché la massa farà delle bolle che apriranno lo strato di farina. Mischiate l’impasto con il gancio a foglia della planetaria, quindi unite il sale ed il burro e lasciate impastare finché si forma una palla morbida ed omogenea. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare al caldo per 40 minuti.

Stendete l’impasto sulla spianatoia formando un rettangolo e dividetelo in 20 parti uguali (da circa 40 g). Formate una pallina con ogni parte di impasto facendola roteare tra le mani e lasciate riposare 15 minuti.
Nel frattempo mettete a bollire il litro d’acqua in una pentola con il bicarbonato ed il sale. Quando bolle mettete 4-5 sfere alla volta e cuocetele 30 secondi, quindi scolate e mettetele, distanziate, su una teglia con carta da forno.

Spolverate con spezie e semi a piacere (qui sale grosso integrale, cumino, papavero e sesamo misto) e praticate due tagli profondi 5-7 mm con una lametta. Accendete il forno a 210°C e, quando caldo, infornate per circa 20 minuti o finché sono ben dorati. Sfornate, lasciate raffreddare e gustate.

NOTE
Con questa dose si ottengono 20 piccoli panini che potete surgelare divisi in sacchetti ermetici appena sono freddi. Per scongelarli lasciateli rapprendere a temperatura ambiente, oppure infornateli per 15 minuti a 150°C finché sono fragranti.

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