Credo nel potere delle parole.
Ma non tutti sono in grado di farle uscire.
A volte si susseguono nella mente, si rincorrono, si legano e poi, quando è il momento di lasciarle andare si fermano.
Proprio come quando si preme il freno tutto d’un colpo: la prima si blocca e poi tutte le altre si sormontano, si incastrano e li rimangono.
Addossate, confuse, inutili.
Ma forse prima o poi usciranno e mi lasceranno respirare.
Ho in archivio questo piatto da ormai un mese, ma tra un contest, un evento o una ricorrenza non ho mai trovato lo spazio per pubblicarlo. Fino ad oggi.
La ricetta nasce dalla voglia di provare i prodotti acquistati a Vicenza presso i 100 Orti, ossia le biete arcobaleno (che cercavo da tempo) e le cime di papavero. Ho voluto racchiuderle in un guscio per pie alti dalle note croccanti, sostituendo una parte della farina con farina di mais, e rendere il ripieno morbido grazie alla ricotta e al sapido della feta.
- INVOLUCRO
- -200 g farina debole tipo 00;
- -50 g farina di mais;
- -100 g burro a pezzetti, freddo;
- -10 g sale;
- -2 tuorli;
- -80-100 ml acqua fredda (dipende dall'assorbimento della farina e dai tuorli);
- RIPIENO
- -350 g erbette a crudo(io biete arcobaleno e cime di papavero);
- -250 g ricotta fresca;
- -80 g feta;
- -noce moscata;
- -sale&pepe;
- -1 uovo.
- Preparate l'impasto per pie alti come spiegato QUI e mettete in frigorifero a riposare per un'ora.
- Lavate le erbette e cuocetele in poca acqua salata per 5 minuti, fatele raffreddare in acqua ghiacciata, scolatele e poi tritatele grossolanamente.
- Mescolate in una ciotola la ricotta con la feta a pezzetti, una spolverata di noce moscata, un pizzico di sale, qualche macinata di pepe nero e le erbette.
- Accendete il forno a 175 gradi.
- Prendete l'impasto dal frigorifero, stendetelo con uno spessore di 3-4 mm e foderate uno stampo da 18 cm fino all'orlo, quindi tagliate la parte in eccedenza e con questa formate dei cerchi sempre dello stesso spessore.
- Bucherellate la base, versate il ripieno, richiudete la pasta sul ripieno formando un bordo di circa 2 cm. Rifinite la copertura con i cerchi lasciando un foro centrale.
- Dividete il tuorlo dall'albume, con quest'ultimo spennellate la superficie della pasta e mettete il tuorlo nel foro, quindi infornate nella parte bassa del forno.
- Dopo circa 10 minuti spostate nella parte centrale e fate cuocere per 15-20 minuti.
- Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
2 Comments
Nicol
10 Aprile 2015 at 7:59Adoro i colori, adoro le pie e non posso non adorare questa tua super pie!
Non ho ancora fatto colazione e ne vorrei una fetta, dici che sono grave?
In ogni caso, falle uscire quelle
benemaledette parole e ti sentirai rinascere <3Monica Giustina
10 Aprile 2015 at 11:49Amo le torte di spessore, belle alte e golose e questa era davvero ricca senza esagerare.
Eh, lo spero tanto. Baciotti!