Spätzle bianchi all’Emmentaler e cipolla dorata

 

Fino ad una decina di anni fa io ed i formaggi non andavamo per niente d’accordo.

Credo sia colpa dell’asilo, il quale mi ha lasciato un brutto ricordo della pasta al formaggio: un mattone nemmeno tanto caldo, che regolarmente nascondevo nel cassettino sotto al tavolo pensando sempre di farla franca, finché hanno capito che ero io l’autrice del reato e mi assegnavano una maestra che tutti i martedì mi fissava mentre finivo quella cosa indescrivibile fino all’ultimo boccone.

 

Pian piano ho iniziato ad avvicinarmi ai classici formaggi morbidi, ma il resto era solo ‘una fetta di puzza‘, finché un giorno mi ha invitato a cena un’amica tedesca.

Sono arrivata a casa sua ed ho visto che in cucina l’acqua bolliva e c’era una bella fettona gialla con tanti buchi. Mi sono detta ‘Beh, sara solo per dare una spolverata sopra al sugo della pasta‘. La vedo armeggiare con uno strano arnese orizzontale, che sembrava una grattugia gigante, e una ciotola di impasto. E sento odore di cipolla.

No, un incubo.
Formaggio e cipolla non li sopportavo!

Mi siedo a tavola, leggermente preoccupata di restare a digiuno e lei arriva con due piatti fumanti, senza sugo, senza colore.

‘Ecco qua, gli spätzle con formaggio e cipolla‘.

Sorrido e agguanto le posate: sono fregata!

Prendo una forchettata, inspiro e penso che al massimo manderò giù il tutto intero.

Invece mi si apre un mondo.

Formaggio morbido e cipolla aromatica, ma non pesante e, soprattutto, pochissimo odore ‘formaggioso’.

Ho spazzolato il piatto in pochi minuti ed ho capito quanto avessi la mente limitata.

Quel formaggio ‘giallo con i buchi‘ era Emmental(er), formaggio DOP che ho usato anche per la ricetta di oggi, gentilmente fornitomi dalla Formaggi svizzeri per partecipare al contest Noi Cheeseamo.

 

L’Emmentaler DOP nasce nella valle del fiume Emme, nel cantone svizzero di Berna, ed è un formaggio a latte crudo con forme di diametro tra gli 80 ed i 120 cm: per produrre una forma ci vogliono tra i 900 ed i 1450 litri di latte.

I caratteristici buchi derivano dai batteri propionici che agiscono sull’acido lattico scomponendolo e dando vita alla classica occhiatura.

Ha un aroma particolare, che ricorda la noce, ed è perfetto in questa ricetta abbinato alla cipolla, con un richiamo dato dalla nosce moscata nell’impasto degli spätzle.

 

Gli spätzle sono un piatto tipico della Baviera, ma sono diffusi anche nei territori del Tirolo, della Svizzera e del Trentino Alto Adige, e anche qui nell’alto Veneto essendo confinanti con il Trentino.

Quelli che vi propongo oggi sono anche conosciuti come Knöpfle, con una forma a goccia data dall’apposito attrezzo usato per realizzarli, ossia una simil grattugia a fori larghi, poggiata in orizzontale, sulla quale vi è un contenitore forato in cui inserire l’impasto base fatto con farina, acqua e uova (ed eventuali altri aromi, spinaci, ricotta, etc.). L’impasto morbido pian piano scende e viene ‘tagliato’ dal contenitore che si muove sulla base forata.

 

 

 

Ho voluto rifinire il piatto al forno, rendendolo dorato e profumato, anche grazie alle cipolle dell’orto leggermente caramellate.

 

 

Ingredienti (2 persone):

 

-130 g farina 0;

-1 presa sale;

-noce moscata;

-1 uovo grande;

-70 ml acqua;

 

-burro per la teglia;

 

-100 g Emmentaler DOP ;

-1 cipolla dorata (circa 60 g);

-1 mestolo d’acqua;

-1 cucchiaio colmo zucchero di canna tipo Demerara;

-pepe;

-olio d’oliva.

 

Preparazione:

Mettete una pentola d’acqua a bollire e accendete il forno a 180°.

Con una grattugia dai fori larghi grattugiate l’Emmentaler DOP e tenete da parte.

In una ciotola unite la farina, il sale e qualche grattugiata di noce moscata.

 

Sbattete leggermente l’uovo ed unitelo agli ingredienti secchi, quindi versate pian piano l’acqua e mescolate il tutto con una frusta.

Salate l’acqua e preparate sopra alla pentola l’apposito attrezzo per gli spätzle.

Versate all’interno del contenitore metà impasto, quindi fatelo scivolare pian piano avanti ed indietro, facendo cadere delle gocce di impasto nell’acqua finché sarà terminato.

 

Scolate con una schiumarola e metteteli in una teglia unta con del burro e distribuitevi sopra metà dell’Emmentaler DOP.

Procedete in egual maniera con il resto dell’impasto, e coprite sempre con il formaggio, ed una spolverata di pepe, quindi infornate.

 

Pulite e tagliate a fette sottili la cipolla, versate un filo d’olio in un padellino e fatela rosolare per un minuto, quindi versatevi un mestolo d’acqua (io quella di cottura degli spätzle) e lasciate ammorbidire a fuoco lento, finché non diventa traslucida.

Unite il cucchiaio di zucchero di canna (ed un cucchiaio d’acqua se si è asciugata troppo) e lasciate caramellare per un paio di minuti.

Accendete il grill superiore del forno.

Prelevate la teglia con gli spätzle, adagiatevi sopra le cipolle e fate dorare il tutto sotto al grill per 3-4 minuti.

Macinatevi sopra ancora del pepe nero e servite caldo e sfrigolante!Se vi piace la ricetta e se volete rifarla e fotografarla, taggatemi nelle vostre foto di instagram come monioneinamillion !