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Fagottino per proseguire la cena

Eccoci al terzo capitolo della “Cena tra amici”, con la presentazione del primo piatto.
Era da molto tempo che volevo provare a fare delle crêpes con la farina di castagne, quindi ne ho approfittato per creare un primo piatto composto, molto gustoso, con una delicata fondue al taleggio servita a specchio.
Visto che la fonduta è molto profumata, per il ripieno ho scelto un classico, ossia ricotta e spinaci&coste d’argento, con un tocco saporito dato dalla pancetta.
Fagottini ricotta ed erbette su fondue di taleggio
Ingredienti (4 persone)
CRÊPES
-2 uova
-90 gr farina 0
-30 gr farina di castagne
-250 ml latte
-20 gr burro
-un pizzico di sale
RIPIENO
-400 gr ricotta
-200 gr spinaci e coste d’argento lessate
-2 cucchiai parmigiano grattugiato
-150 gr pancetta affumicata a cubetti
-olio
-sale e pepe
FONDUE
-1 spicchio d’aglio
-200 ml panna fresca
-300 gr taleggio
-4 fili erba cipollina per chiudere il fagottino
Preparate l’impasto delle crêpes: fate sciogliere il burro e lasciatelo intiepidire, unite le uova alla farina, poi il burro ed il latte mescolando con una frusta, quindi salate e cuocete, in una padella imburrata, su entrambi i lati. Fate raffreddare.
In una casseruola mettete la pancetta e fatela dorare, quindi unite gli spinaci, 2 cucchiai d’olio, salate e pepate. Lasciate intiepidire quindi unitevi la ricotta ed il parmigiano, intanto accendete il forno a 160°.
Prendete una crêpe, riempitela con 1/4 del ripieno (se avete ottenuto 6 fagottini, dividete il ripieno in 6), chiudetela a fagottino e fissatela con l’erba cipollina (se il fagottino non è leggero, usate dello spago da cucina per chiudere, poi lo potete togliere a cottura ultimata e sostituirlo con l’erba cipollina), quindi ponetela sul una teglia con della carta da forno e terminati i fagottini infornateli per 20 minuti.
Quando mancano 5 minuti al termine della cottura dei fagottini, prendete una piccola casseruola coi bordi alti, passatela tutta con lo spicchio d’aglio e toglietelo, versate la panna ed il taleggio e, a fuoco basso, fate sobbollire finché il formaggio sarà completamente sciolto ed avrete una crema uniforme.
Versatela delicatamente in 4 piatti fondi, quindi prelevate i fagottini dal forno e appoggiateli sulla fondue, quindi servite caldo!

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