Rösti di zucchine e uova

Il rösti è un piatto che appare spesso nella mia cucina. E’ pratico e veloce e lo si può fare con molte verdure oltre al classico con le patate, anche mescolando più ortaggi in una stessa frittella.
Tempo fa avevo proposto una versione non proprio leggera, condita e farcita per formare un piatto unico, mentre oggi vorrei farne una versione light e gluten free, ma sempre buona.
Vi propongo un rösti al forno con le zucchine, compattato dall’uovo-e non dalla farina- che lega e da sapore, soprattutto se è un uovo derivante da allevamenti sani ed all’aperto. Io ormai uso solamente quelle che mi porta la nonna di mio marito, prodotte dalle sue 35 galline che razzolano tutto il giorno tra i prati e la notte dormono in un pollaio che sembra una reggia!
Provate ad aggiungere qualche carota alle zucchine, oppure una patata sempre grattugiata, o qualche dadino di cipolla e avrete un contorno ogni volta nuovo e buonissimo.


Rösti di zucchine e uova

Ingredienti (3 rösti)

-3 zucchine medie;
-1 uovo (il mio categoria -1);
-2 foglie basilico fresco (io quello greco);
-4/5 foglie origano fresco;
-punta di un cucchiaino paprika dolce;
-sale&pepe.

Accendete il forno a 175°.
Lavate ed asciugate le zucchine, quindi passatele con una grattugia a fori larghi e mettetele in una ciotola.
Condite con sale e pepe, con gli aromi, mescolate ed unite l’uovo.
Mettete su una teglia la carta da forno e poggiatevi 3 coppapasta ad anello da circa 10 cm di diametro.
Riempiteli con 1/3 del composto, schiacciando bene.
Infornate per circa 15-20 minuti, finché diventano dorati in superficie senza seccarsi troppo.
Servite caldissimi!