Sformato di zucca speck e radicchio

Io, la zucca ed il radicchio di Treviso tardivo ci amiamo alla follia quindi perché non unirli entrambi in una ricetta deliziosa?

Vi assicuro che, anche se non è propriamente leggero, ne varrà sicuramente la pena e, come la maggior parte delle cose che preparo, è ottimo anche per un pranzo veloce, da asporto, basta scaldarlo!

 

 

Ingredienti (2/3 persone)

 

-250 gr di zucca pulita

-1/4 cipolla bianca

-1 fetta di speck tagliata grossa (circa 8/10 mm)

-1 uovo 

-2 cespi di radicchio di Treviso tardivo

-2 mozzarelle

 

-ricotta affumicata

-pan grattato

-olio 

-sale

-pepe

 

Tagliate a cubetti la zucca e lessatela in acqua salata per circa 20 minuti, scolatela e schiacciatela con i rebbi di una forchetta.

Tagliate a striscioline lo speck, intanto pulite la cipolla e tagliatela a dadini, fatela soffriggere in padella con olio e, appena si colora, aggiungete lo speck e fate cuocere per circa 3/4 minuti in modo che diventi croccante.

Aggiungete il tutto alla crema di zucca, incorporate un uovo mescolando bene e mettete il composto sul fondo di una pirofila o stampo da forno.

Lavate il radicchio e tagliatelo prima in quarti e poi ogni quarto dividetelo in 3 parti.

Fatelo saltare, condito con sale e pepe, in una padella oliata a fuoco basso per circa 10 minuti finché non cambia colore e si riduce di volume.

Accendete il forno a 170°.

Tagliate la mozzarella a fette e grattugiate due cucchiai di ricotta affumicata.

Mettete il radicchio nella pirofila, sopra alla zucca, formando uno strato uniforme, poi uno strato di mozzarella ed infine completate con la ricotta affumicata a una spolverata di pan grattato (vedete la teglia pre-infornata nella foto).

Infornate per circa 30 minuti, fate riposare a forno aperto per circa 10 minuti e quindi servite.