Pesto alle mandorle

Come ripeto spesso, i sapori esageratamente strong non mi fanno impazzire, quindi, quando mangio la pasta al pesto, la gradisco solo se è senza aglio e allora, dico io, perché non inventarsi una variazione a tema?

Ecco allora che oggi vi mostro la mia ricetta del pesto (ovviamente si discosta molto dall’originale, quindi puristi fuggite finché potete), con qualche miglioria avvenuta negli anni e dettata anche dal fiorire di menta e basilico sul mio davanzale.

 

 

Ingredienti (4 persone)

 

-250 gr mandorle pelate

-5 foglie di menta fresca

-30 foglie di basilico fresco

-5 cucchiai d’olio

-2 cucchiai parmigiano grattugiato

-sale

-pepe

 

In un tritatutto frullate le mandorle finché diventano un polverina impalpabile (non è propriamente una polverina, appare umida per la presenza dell’olio di mandorle), unite il basilico, l’olio, sale e pepe e tritate fino a quando non otterrete un composto morbido, ma non troppo vellutato.

Mettete in una padella, aggiungete il parmigiano e due cucchiai di acqua di cottura, scolate la pasta e mantecate sul fuoco giusto un paio di minuti!