Vellutata di zucca e cipolla

 

La zucca è uno dei tanti ingredienti autunnali che adoro, e questa vellutata è un piatto semplice, veloce e che riscalda anche il cuore, coi suoi profumi equilibrati e il colore vivace.

La zucca che ho usato è la Violina, con la buccia rugosa e la polpa color arancione acceso, che è molto comune dalle mie parti.

Potete variare gli ingredienti secondari, semplicemente alleggerendola col porro al posto della cipolla bianca, sostituirla con le patate per ottenere una dolcezza estrema, usare le coste d’argento per un sottofondo “ferroso” e consistente, oppure osare con del cavolo nero..potrei andare avanti ancora, ma non mi dilungo oltre e, se vi va, provatela come l’ho fatta io (mantenete le spezie: secondo me la salvia e il rosmarino sono nati per sposarsi con la Signora Zucca!)

 

 

Ingredienti

-300/400 gr zucca pulita;

-1 cipolla bianca;

-1 bicchiere latte fresco;

-1/2 lt brodo vegetale;

-olio;

-sale e pepe;

-paprika (dolce o piccante, dipende dai vostri gusti);

-noce moscata;

-salvia e rosmarino tritati;

-2 cucchiai panna fresca;

 

Tagliate a fettine sottili la cipolla, mettetela in una pentola capiente alta e fatela rosolare; quando diventa leggermente dorata unitevi la zucca tagliata a cubetti e un mestolo di brodo.

Salate, pepate, spolverate con una grattata di noce moscata e insaporite bene con la paprika, salvia e rosmarino tritati finemente. 

Unite il latte ed il brodo restante, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 40 minuti, poi tastate la consistenza della zucca e se risulta bella morbida togliete dal fuoco, unite la panna ed emulsionate con il mixer ad immersione finché otterrete un composto liscio e vellutato.

Potete servire con, sulla sommità, qualche fettina di pancetta rosolata ed arrotolata, o tagliata a striscioline.