Torta alle mele e latticello

Negli ultimi tempi ho conosciuto il latticello: una scoperta meravigliosa!
Derivato dalla lavorazione casearia per ottenere il burro, è uno “scarto” prezioso ( il tipico Buttermilk, molto presente nei dolci inglesi e americani ).
Ha pochi grassi, molti sali minerali come potassio, magnesio, fosforo e calcio, al pari di un basso contenuto sodico; l’unica pecca è il contenuto alto di lattosio, che ne fa un elemento controindicato agli intolleranti.

E’ poco conosciuto, e si fa fatica a reperirlo: io ho la fortuna di procurarmelo in un’azienda casearia del luogo, ma so che alcune marche come la Mila lo producono per i supermercati(ci sono anche semplici sistemi di “produzione casalinga”:

-montando della panna fresca fino a farla “impazzire”, in modo che si divida in parte liquida e grassa, che scolerete fino ad ottenere solo una massa solida: lo scarto è tutto latticello;

-unendo uno yogurt magro, la stessa quantità di latte scremato ed un cucchiaio di limone: mescolate bene, fate riposare ed eccovi un sostituto del buttermilk.)

Questa piccola premessa per presentarvi la torta di oggi: leggera, fragrante, con pochissimi grassi, eppure morbida e gustosa.

Oggi ve la propongo con le mele e mandorle, ma tempo fa l’ho lasciata “al naturale” glassandola poi con del cioccolato bianco: potete variare a vostro piacimento.

Torta alle mele e latticello

Ingredienti:

-2 uova

-120 gr zucchero

-250 gr latticello

-350 gr farina 00

-1/2 bustina lievito

-2 mele

-1 pizzico di sale

-mandorle a scaglie

 

Montate le uova con lo zucchero e accendete il forno a 180°.

Unitevi il latticello e tutti gli ingredienti secchi setacciati, tagliate le mele a dadini e unitele al composto, un pizzico di sale e mescolate con delicatezza.

Versate il composto in uno stampo rettangolare foderato con carta da forno inumidita (così che si attacchi a tutti i lati), spolverate con le mandorle a scaglie ed infornate per circa 30 minuti.

Fate raffreddare, sformate e tagliate a quadratoni.