Negli ultimi tempi ho conosciuto il latticello: una scoperta meravigliosa!
Derivato dalla lavorazione casearia per ottenere il burro, è uno “scarto” prezioso ( il tipico Buttermilk, molto presente nei dolci inglesi e americani ).
Ha pochi grassi, molti sali minerali come potassio, magnesio, fosforo e calcio, al pari di un basso contenuto sodico; l’unica pecca è il contenuto alto di lattosio, che ne fa un elemento controindicato agli intolleranti.
Derivato dalla lavorazione casearia per ottenere il burro, è uno “scarto” prezioso ( il tipico Buttermilk, molto presente nei dolci inglesi e americani ).
Ha pochi grassi, molti sali minerali come potassio, magnesio, fosforo e calcio, al pari di un basso contenuto sodico; l’unica pecca è il contenuto alto di lattosio, che ne fa un elemento controindicato agli intolleranti.
E’ poco conosciuto, e si fa fatica a reperirlo: io ho la fortuna di procurarmelo in un’azienda casearia del luogo, ma so che alcune marche come la Mila lo producono per i supermercati(ci sono anche semplici sistemi di “produzione casalinga”:
-montando della panna fresca fino a farla “impazzire”, in modo che si divida in parte liquida e grassa, che scolerete fino ad ottenere solo una massa solida: lo scarto è tutto latticello;
-unendo uno yogurt magro, la stessa quantità di latte scremato ed un cucchiaio di limone: mescolate bene, fate riposare ed eccovi un sostituto del buttermilk.)
Questa piccola premessa per presentarvi la torta di oggi: leggera, fragrante, con pochissimi grassi, eppure morbida e gustosa.
Oggi ve la propongo con le mele e mandorle, ma tempo fa l’ho lasciata “al naturale” glassandola poi con del cioccolato bianco: potete variare a vostro piacimento.
Torta alle mele e latticello
Ingredienti:
-2 uova
-120 gr zucchero
-250 gr latticello
-350 gr farina 00
-1/2 bustina lievito
-2 mele
-1 pizzico di sale
-mandorle a scaglie
Montate le uova con lo zucchero e accendete il forno a 180°.
Unitevi il latticello e tutti gli ingredienti secchi setacciati, tagliate le mele a dadini e unitele al composto, un pizzico di sale e mescolate con delicatezza.
Versate il composto in uno stampo rettangolare foderato con carta da forno inumidita (così che si attacchi a tutti i lati), spolverate con le mandorle a scaglie ed infornate per circa 30 minuti.
Fate raffreddare, sformate e tagliate a quadratoni.
3 Comments
barbara
24 Gennaio 2019 at 9:31Sembra buona…. 🙂
Ho giusto quei 250gr di buttermilch da terminare.
La preparo subito!!!
Barbara
PS: Bellissimo blog, con foto fantastiche !
Monica Giustina
24 Gennaio 2019 at 17:12Ciao Barbara! Fammi sapere, io adoro il latticello, regala meraviglie!
Grazie mille!
Torta di mele con latticello/buttermilch – Strudel di Mele
1 Febbraio 2019 at 10:31[…] pensato anche ad altri muffins ma, girando in rete, ho scovato questa ottima (e semplice) torta di […]