Prima che le piogge arrivassero a rinfrescarci (talmente tanto che anche oggi sfodero un maglioncino di lana), anche qui soffrivamo un poco il caldo. Si certo, non come in città o nel centro sud, però l’idea di accendere il forno o far bollire litri di acqua mi creava degli scompensi, quindi ho pensato di buttarmi sul “fresco ma sostanzioso“, complici anche i quintali di verdura fioriti nell’orto della mamma.
Ecco quindi un’insalata improvvisata di pollo e verdure, gustosa e croccante.
Insalata di pollo
Ingredienti (4 persone)
-1 terrina medie dimensioni colma di insalata
-3 carote
-1 vasetto mais
-1 vasetto piselli (o piselli freschi se li avete)
-15-16 pomodorini datterini
-4 petti di pollo
-trito aromatico (sale, rosmarino, salvia)
-5 cucchiai olio d’oliva
-sale
-pepe
-1 cucchiaino senape
-1 cucchiaino maionese
Lavate l’insalata, i pomodorini, sbucciate le carote e scolate piselli e mais.
Tagliate i petti di pollo a striscoline di circa 1 cm, infarinatele e fatele dorare in padella con un filo d’olio, spolverandole a metà cottura col trito aromatico, quindi toglieteli dalla pentola e lasciateli intiepidire.
In una ciotola mettete la senape (preferibilmente di Digione, per un tocco leggermente piccante), maionese, sale e pepe a piacere, quindi unite a filo l’olio sempre mescolando.
Tagliate a julienne (o grattugiate) le carote, tagliate a meta i pomodorini, spezzettate l’insalata e unite il tutto in una terrina, aggiungendo il mais, i piselli e i pezzetti di pollo.
Condite infine con la salsa e servite!
In una ciotola mettete la senape (preferibilmente di Digione, per un tocco leggermente piccante), maionese, sale e pepe a piacere, quindi unite a filo l’olio sempre mescolando.
Tagliate a julienne (o grattugiate) le carote, tagliate a meta i pomodorini, spezzettate l’insalata e unite il tutto in una terrina, aggiungendo il mais, i piselli e i pezzetti di pollo.
Condite infine con la salsa e servite!
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