Insalata di lenticchie e melanzane

Lo so, metto le mani avanti subito: le melanzane non sono di stagione!
Eppure erano li carine e scontate che mi guardavano dal banco dell’ortofrutta, non potevo abbandonarle visto che sono uno dei miei ortaggi preferiti!

E per riparare al danno vi do un consiglio per finire quelle lenticchie che vi guardano dalla dispensa e che tutti dimenticano fino al capodanno (io le adoro, avete mai provato la mia vellutata? E l’insalata in vasetto? E il patè? E il Dhal?).
Potete usare quelle che preferite (io ho usato le lenticchie nere, ma ce ne sono varietà infinite!) e valutate sulla confezione i tempi di cottura.

Per una nota in più di sapore ho aggiunto la feta (immancabile con le melanzane), le cime di finocchietto che ho usato per la prossima ricetta del blog e due bei cucchiai di salsa tahina fatta in casa, what else?

 

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