Zuppa di barbabietole, zucca e farro

 

Oggi ricetta veloce veloce veloce-a parte la cottura, ma non serve stare 40 minuti a fissarla!

Ultimamente nei miei menù sono molto presenti le zuppe, minestre e vellutate di ogni tipo.

Sarà per questo inverno nevoso che non se ne vuole andare, vuoi perché sono pratiche quando si ha poco tempo per stare sopra ai fornelli, fatto sta che anche oggi vi propongo un piatto veloce, ma buonissimo, dagli aromi dolci e confortanti e dai colori brillanti.

 

 

Ingredienti (4 persone)

 

-1 carota;

-1/2 cipolla;

-1/2 costa di sedano;

-200 gr farro perlato;

-200 gr zucca pulita;

-1 barbabietola -o rapa- rossa grande;

-1 lt acqua calda; 

-1 rametto rosmarino;

-1 punta di cucchiaino di peperoncino;

-olio;

-sale e pepe;

-1 pizzico di salvia e rosmarino tritati finemente

-1 filo d’olio EVO.

 

Pulite le verdure per il soffritto (carota, cipolla, sedano), fate una brunoise e in una pentola capiente fate rosolare con 2-3 cucchiai d’olio per qualche minuto, quindi aggiungete il farro, tostate leggermente e versate l’acqua.

Mentre portate a bollore tagliate a dadini la zucca, pelate e tagliate uguale anche la rapa.

Dopo circa 15 minuti unite le verdure al farro, salate e pepate abbondantemente, aggiungete il rametto di rosmarino ed il peperoncino.

Fate cuocere circa per 25 minuti a fiamma bassa (totali 40 min per il farro), assaggiando di tanto in tanto per testare la cottura e gli aromi.

Servite caldissima, spolverate con la salvia&rosmarino e concludete con un filo di olio extravergine!
Buona cena!