Spezzatino con polpettine di polenta

 

Qualche tempo fa ho scoperto per sbaglio un bellissimo blog, che oltre a fornire ottime ricette, propone delle sfide mensili di cucina, con un tema e delle piccole regole da seguire.
Dopo essermi fatta spiegare come funziona, ho deciso di partecipare per la prima volta con il tema “Spezzatino“.

Credo che ognuno abbia (preparato o almeno mangiato) una ricetta della nonna, della mamma, della zia, unica nel suo genere, con un profumo di casa che poche pietanze sanno dare.
Per questo piatto ho usato la ricetta che ha da sempre preparato la mia mamma, modificando le verdure (una delle regole fissate per il concorso era avere almeno una verdura che accompagnasse, anche in cottura, il piatto) e accompagnandola con delle polpettine di polenta, meravigliose per assorbire tutto il sughetto. Quale migliore occasione per sfruttare un altro super regalo di natale firmato LeCreuset? Nessuna direi! Cottura lenta, sapori amalgamati perfettamente e un profumino da leccarsi i baffi!

 

 

Ingredienti (4 persone)

SPEZZATINO

-850 gr di manzo-cappello del prete (tagliato a dadoni di circa 2 cm);

-1 cipolla piccola;

-1 costa di sedano;

-1 carota+2;

-1/2 bicchiere vino rosso;

-1 cucchiaio concentrato di pomodoro;

-1/2 cucchiaino paprika;

-1 cucchiaino cumino (passato al mortaio se vi dà fastidio trovarlo tra i denti);

-2 foglie alloro;

-1 lt brodo di carne (il mio: sedano, carota, cipolla con chiodi di garofano, sale, pepe, salvia, muscolo e gallina)

-200 gr piselli freschi (o, come i miei, raccolti dall’orto e surgelati);

-olio, sale e pepe;

POLPETTINE DI POLENTA

-500 ml acqua;

-1/2 cucchiaino cumino (passato al mortaio se vi dà fastidio trovarlo tra i denti);

-1 cucchiaino sale grosso;

-120 gr farina di mais per polenta;

-40 gr farina di grano saraceno;

-4 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato;

-50 gr formaggio tipo stravecchio spezzettato.

 

Pulite la cipolla, il sedano e la carota, tagliateli a dadini sottili.

In una pentola capiente per cotture lunghe, preferibilmente di ghisa o almeno con un fondo spesso, versate 3 cucchiai d’olio d’oliva, scaldate e fatevi rosolare la cipolla, il sedano e la carota, salando leggermente in modo che esca una piccola parte dell’acqua degli ortaggi.

Spegnete il fuoco quando la cipolla è diventata trasparente e togliete il soffritto dalla pentola.
Versateci altri 2 cucchiai d’olio, portate a temperatura e posatevi la carne, a fuoco vivo, facendola caramellizzare su tutti i lati, quindi versate il vino e lasciate sfumare l’alcool. Salate e pepate.

Aggiungete il soffritto tenuto da parte, il concentrato di pomodoro, le spezie ed il brodo.

Portate a leggera ebollizione, quasi uno sbuffo, e mantenete questa temperatura per circa 1,5 h (esatto, lunga cottura, perché per una carne ricca di tessuto connettivo ci vuole, ma non a temperatura troppo alta, altrimenti snaturate le fibre muscolari, che pian piano, allungando i tempi s’inteneriscono grazie al collagene ammorbidito), quindi aggiungete i piselli, le 2 carote pelate e tagliate a rondelle e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Valutate la consistenza della salsa; normalmente quando lo faccio con le patate, aggiunte a metà cottura, l’amido di queste fa addensare il sugo quindi non aggiungo altro, ma se vi pare troppo liquido procedete così: in una tazza mettete 1 cucchiaio di maizena e 2 cucchiai d’acqua fredda, mescolate velocemente per farla sciogliere e aggiungete allo spezzatino quando mancano circa 5/10 minuti a fine cottura, mescolate accuratamente, et voilà!
Spegnete, fate riposare qualche minuto e servite.

 

Quando manca circa 1 h al termine della preparazione, portate ad ebollizione l’acqua in un pentolino con fondo spesso (di rame sarebbe ideale), unite il cumino, salate e versate a pioggia le farine, mescolando velocemente con una frusta.
Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per almeno 40 minuti.

Accendete il forno a 180°.

Aggiungete il parmigiano e lasciate riposare fino a quando il composto è tiepido e ancora lavorabile (non troppo rassodato); unite i pezzettini di stravecchio e, con le mani bagnate, formate delle polpettine, che metterete su una teglia con carta da forno.
Infornate per 15 minuti, o finché sono belle dorate.

Accompagnatele con lo spezzatino, usandole come scarpetta per il sugo e buon appetito.