Proseguiamo con il menù del post precedente; oggi vi mostro il bis di antipasti, un contrasto tra caldo e freddo, semplice e profumato.
Il pomodoro è tra parentesi perché è una salsa veloce ed una dadolata fresca, solo il mascarpone viene montato per diventare una soffice mousse.
Nella foto (non è venuta molto bene: fatta di corsa come sempre) oltre alla spuma si vedono anche dei crostini di pane al riso (rigorosamente fatto in casa…scherzo, potete anche utilizzare quello da bruschetta) resi croccanti al forno, spalmati di confettura di cipolla, ripassati in forno e poi serviti caldi con fettine di lardo speziato di colonnata: una delizia!
Per i crostini ho usato una confettura di cipolla rossa che ho preparato l’inverno scorso, magari prossimamente vi ripropongo la ricetta, intanto correte a fare la spesa che la ricetta ci aspetta!
Per i crostini ho usato una confettura di cipolla rossa che ho preparato l’inverno scorso, magari prossimamente vi ripropongo la ricetta, intanto correte a fare la spesa che la ricetta ci aspetta!
Spuma di (pomodoro e) mascarpone al basilico
Ingredienti (4 persone)
-5 pomodori San Marzano
-1 scalogno
-1 mazzetto basilico
-2 albumi
-200 gr mascarpone
-120 ml panna fresca
-4 cucchiai olio EVO (+ 2 per il soffritto)
-sale e pepe
Sbollentate i pomodori, quindi privateli dei semi e della buccia. Tagliateli a dadini, conditeli con sale, pepe e origano e metteteli da parte.
Tritate lo scalogno sottile, fatelo soffriggere in una padellina con l’olio, quindi unitevi i pomodori, lasciandone da parte 3 cucchiai (solo dadini, il succo va tutto in padella) che riporrete coperti in frigo. Fate cuocere per 5 minuti, quindi spegnete, lasciate intiepidire e frullate con il mixer, quindi rimettete in padella.
In una casseruola mettete a scaldare la panna con le foglie del basilico (lasciatene 4 da parte per decorare il bicchiere) e una spruzzata di sale; quando inzia a sobbollire spegnete il fuoco, fate intiepidire quindi unite il mascarpone, gli albumi, l’olio EVO ed emulsionate col frullatore ad immersione finché non ottenete una spuma morbida e liscia (appena ottenete la spuma smettete subito di frullare oppure farete impazzire la mousse che si dividerà formando grumi e parti liquide): mettete a riposare in frigorifero.
Poco prima di servire fate scaldare la salsa d pomodoro e mettetela sul fondo del bicchiere, quindi con un cucchiaio ponetevi sopra la mousse al basilico fredda e completate con qualche dadino di pomodoro ed una foglia di basilico. Mangiate a cucchiaiate partendo dal fondo!
In una casseruola mettete a scaldare la panna con le foglie del basilico (lasciatene 4 da parte per decorare il bicchiere) e una spruzzata di sale; quando inzia a sobbollire spegnete il fuoco, fate intiepidire quindi unite il mascarpone, gli albumi, l’olio EVO ed emulsionate col frullatore ad immersione finché non ottenete una spuma morbida e liscia (appena ottenete la spuma smettete subito di frullare oppure farete impazzire la mousse che si dividerà formando grumi e parti liquide): mettete a riposare in frigorifero.
Poco prima di servire fate scaldare la salsa d pomodoro e mettetela sul fondo del bicchiere, quindi con un cucchiaio ponetevi sopra la mousse al basilico fredda e completate con qualche dadino di pomodoro ed una foglia di basilico. Mangiate a cucchiaiate partendo dal fondo!
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