L’orto quest’anno mi ha regalato tantissima verdura, anche se i cervi purtroppo stanno facendo razzie notturne.
Le zucchine sono state, insieme ai cetrioli, il bottino più ghiotto e così quando ho visto questa ricetta di Green Kitchen l’ho voluta subito provare.
La ricetta l’ho riadattata a quel che avevo a casa, ed al raccolto, e il risultato è stato davvero buonissimo. Uso poco i cetrioli, non li digerisco bene, eppure quelli dell’orto non mi danno alcun fastidio così qui ho potuto mangiarli senza problemi.
Ricetta estiva e fresca, può essere preparata anche per una serata casalinga tra amici, servendo i tacos ancora caldi e sostituendo ai cetrioli dei pomodori confit, così da poter intiepidire anche il ripieno.
TACOS DI ZUCCHINE E INSALATA DI PATATE
Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Per 4 persone
INGREDIENTI
- 4 zucchine
- 1 uovo
- 60 g farina di riso
- 30 g farina di mandorle
- sale
- 50 g spinacini
- 4 patate lessate
- 1 cetriolo
- 200 g yogurt greco
- aneto
- sale
- pepe nero
PREPARAZIONE
Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grossi e strizzatele attraverso un colino. Mettetele in una ciotola insieme all’uovo, alle farine e condite con una presa di sale (se preferite potete usare due cucchiai di parmigiano grattugiato).
Accendete il forno a 200 gradi e foderate una teglia con un foglio di carta da forno.
Formate 8 dischi con il composto di zucchine ben pressato e uniformato, con uno spessore di 5-7 mm e infornate per 20 minuti finché i dischi sono dorati.
Nel frattempo unite in una ciotola le patate, pelate, a cubetti, il cetriolo a fette, lo yogurt e poi condite con aneto, sale e pepe.
Quando i tacos sono pronti farciteli con gli spinacini e l’insalata di patate, poi servite subito.
Se ti piace la ricetta e se vuoi rifarla e fotografarla, taggami nelle tue foto -o storie- di instagram come monioneinamillion oppure posta la foto sulla mia pagina facebook .
Si ringrazia la Cooperativa di Cortina d’Ampezzo per la collaborazione. I piatti (Villeroy & Boch) e le posate (EME), li potete trovare al reparto Casalinghi!
2 Comments
sara
13 Giugno 2019 at 16:40La fameeeee :O
Sono spettacolari. Bravaaaaaaa
Monica Giustina
13 Giugno 2019 at 17:43Ma grazie Saraaaaa *_________*