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Tacos di zucchine e insalata di patate

tacos di zucchine

L’orto quest’anno mi ha regalato tantissima verdura, anche se i cervi purtroppo stanno facendo razzie notturne.

Le zucchine sono state, insieme ai cetrioli, il bottino più ghiotto e così quando ho visto questa ricetta di Green Kitchen l’ho voluta subito provare.
La ricetta l’ho riadattata a quel che avevo a casa, ed al raccolto, e il risultato è stato davvero buonissimo. Uso poco i cetrioli, non li digerisco bene, eppure quelli dell’orto non mi danno alcun fastidio così qui ho potuto mangiarli senza problemi.

Ricetta estiva e fresca, può essere preparata anche per una serata casalinga tra amici, servendo i tacos ancora caldi e sostituendo ai cetrioli dei pomodori confit, così da poter intiepidire anche il ripieno.

 

TACOS DI ZUCCHINE E INSALATA DI PATATE

Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Per 4 persone

INGREDIENTI

  • 4 zucchine
  • 1 uovo
  • 60 g farina di riso
  • 30 g farina di mandorle
  • sale
  • 50 g spinacini
  • 4 patate lessate
  • 1 cetriolo
  • 200 g yogurt greco
  • aneto
  • sale
  • pepe nero

PREPARAZIONE

Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grossi e strizzatele attraverso un colino. Mettetele in una ciotola insieme all’uovo, alle farine e condite con una presa di sale (se preferite potete usare due cucchiai di parmigiano grattugiato).

Accendete il forno a 200 gradi e foderate una teglia con un foglio di carta da forno.

Formate 8 dischi con il composto di zucchine ben pressato e uniformato, con uno spessore di 5-7 mm e infornate per 20 minuti finché i dischi sono dorati.

Nel frattempo unite in una ciotola le patate, pelate, a cubetti, il cetriolo a fette, lo yogurt e poi condite con aneto, sale e pepe.

Quando i tacos sono pronti farciteli con gli spinacini e l’insalata di patate, poi servite subito.

 


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monioneinamillion oppure posta la foto sulla mia pagina facebook .

tacos senza glutine

tacos insalata patate

insalata patate e cetrioli

Si ringrazia la Cooperativa di Cortina d’Ampezzo per la collaborazione. I piatti (Villeroy & Boch) e le posate (EME), li potete trovare al reparto Casalinghi!

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