Giorni fa avevo una voglia assurda di melanzane alla parmigiana, ma non avevo tempo per prepararle perché, come al solito, ero di corsa.
In frigo mi aspettavano 2 melanzane lunghe, un cestino di pomodorini, una fettona di formaggio fresco di grotta e fuori dalla finestra troneggiava la piantina di basilico: erano troppo invitanti e non mi sono lasciata sfuggire l’occasione!
Simil parmigiana con pomodorini confit
Ingredienti (3 persone)
-10 pomodorini ciliegino/datterini
-1 cucchiaio zucchero
-2 melanzane lunghe
-100 gr formaggio di grotta (o mozzarella se preferite)
-5-6 foglioline basilico
-3-4 cucchiai parmigiano grattugiato
-olio
-sale
Accendete il forno a 200°.
Ungete il fondo di una pentola da forno con l’olio, tagliate a metà i pomodorini, spolverateli con lo zucchero, una spruzzata di sale e infornateli per 40 minuti.
Intanto tagliate a dadoni le melanzane, salatele e tenetele da parte.
Tagliate a fette sottili il formaggio (o la mozzarella) e lavate il basilico.
Ungete il fondo di una pentola da forno con l’olio, tagliate a metà i pomodorini, spolverateli con lo zucchero, una spruzzata di sale e infornateli per 40 minuti.
Intanto tagliate a dadoni le melanzane, salatele e tenetele da parte.
Tagliate a fette sottili il formaggio (o la mozzarella) e lavate il basilico.
Prelevate i pomodorini dal forno, toglieteli dalla pentola, quindi ungetela nuovamente con l’olio, mettete sul fondo le melanzane, poi uno strato di formaggio, i pomodorini e terminate con il parmigiano.
Abbassate il forno a 150° e infornate per circa 40 minuti.
Servite caldo e fumante!
Abbassate il forno a 150° e infornate per circa 40 minuti.
Servite caldo e fumante!
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