Il Kaiserschmarren, o Kaiserschmarrn, è un dolce tipico austriaco che si è diffuso in tutti i paesi che furono sotto il suo dominio.
Per preparare questa frittata dolce del Trentino-Alto Adige ho voluto aggiungere la nota delle mele, che tradizionalmente sono in una delle creme che l’accompagna, caramellate con la salsa di soia a basso contenuto di sale, omettendo uvetta ed aromi in modo da esaltare la soia.
L’origine di questo piatto vuole che fosse un dolce improvvisato e mal riuscito, ed è invece proprio la sua forma imperfetta ad esaltarne i sapori, con l’impasto che avvolge le mele e le mantiene morbide e saporite.
Se non volete usare la salsa di soia, omettetela e usate due cucchiai d’acqua.
Se volete la versione più simile all’originale unite al burro in padella due cucchiai d’uvetta ammollata nella grappa o rum, poi versate la pastella e procedete come da ricetta.
Servite con la composta di mirtilli rossi.
KAISERSCHMARREN
Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : 10 minuti
Per 4 persone
INGREDIENTI
- 40 + 30 g zucchero
- 2 cucchiai salsa di soia a ridotto contenuto di sale
- 1 mela Golden
- 25 g burro
- 3 uova
- 70 g farina tipo 00
- 80/100 ml latte fresco
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
Mettete 40g di zucchero in una padella antiaderente e fate scaldare, unite poi la salsa di soia e intanto tagliate la mela, pelata, a cubetti. Quando la soia inizia a caramellare unite le mele, mescolate e fate cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti. Nel frattempo unite in una ciotola le uova, la farina, 30g di zucchero e sbattete con una frusta. Versate il latte a filo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, dosando il latte in base all’assorbimento della farina.
Ora avete due strade:
-se volete un dolce stracciato da servire direttamente dalla padella, unite il burro alle mele, fate sciogliere e poi versate la pastella sulle mele caramellate, quindi mescolate e coprite con un coperchio;
-se volete una frittata dolce da tagliare, ungete con il burro un’altra padella antiaderente, versate le mele nel composto, mischiate e versate tutto in padella, poi coprite con un coperchio cuocendo a fuoco medio-basso.
Quando la superficie inizia ad addensare, se volete l’effetto stracciato rompete con una spatola e rigirate in modo che tutto l’impasto sia cotto, se volete una frittata dolce capovolgetela in modo da cuocerla anche sull’altro lato, poi tagliatela a listarelle. Servite spolverando con zucchero a velo, ed eventualmente preparate dell’altro caramello di soia da versarci sopra a fine cottura (sempre con 40 g di zucchero e due cucchiai di salsa di soia).
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