Normalmente quando invito a cena gli amici, cerco sempre di proporre un antipasto, perché ha la giusta dimensione per iniziare bene un pasto senza sentirsi subito sazi.
Frugando nel frigo ho trovato un rotolo di pasta sfoglia, quindi ho deciso di preparare un rotolo al profumo di pancetta, rinfrescato dal radicchio spadone saltato in padella.
Oggi è lunedì, una giornata faticosa per tutti, quindi andiamo subito a vedere la ricetta.
Rotolo al radicchio affumicato
Ingredienti
-1 rotolo rettangolare pasta sfoglia
-2 cespi di radicchio rosso spadone
-2 mozzarelle
-1 fetta di pancetta affumicata
-ricotta affumicata
-olio
-sale
-pepe
Tagliate a dadini la pancetta, eliminando l’eventuale cotica.
Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle sottili, quindi oliate una padella e fatevi saltare la pancetta. Quando questa sarà croccante aggiungete il radicchio e cuocete a fuoco moderato, salando (leggermente, c’è la pancetta!) e pepando e metà cottura (vi accorgerete subito quando è cotto, perchè avrà cambiato colore e sarà appassito, perdendo anche molta acqua che farete asciugare prima di spegnere il fuoco).
Lasciate raffreddare completamente.
Tagliate la mozzarella a fettine sottili e lasciatela riposare per scolare il latte in eccesso.
Accendete il forno a 200°.
Prendete il rotolo, stendetelo e distribuite nel primo terzo della pasta la mozzarella (usatene circa 2/3) in uno strato uniforme, lasciando circa 3-4 cm agli estremi per chiudere il rotolo. Salate e disponete sopra il radicchio freddo con la pancetta. arrotolate quindi il tutto, chiudendo poi su loro stessi i due lati lasciati liberi dal ripieno.
Fate dei tagli in sommità per far uscire il vapore in cottura e disponete sopra la mozzarella restante, quindi due belle grattate di ricotta.
Infornate e dopo circa 10 minuti riducete la temperatura a 160°, quindi dopo altri 10 minuti spegnete il forno, lasciate riposare a forno chiuso per 10 minuti, prelevate e servite!
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