Pasta frolla al burro di cocco

Sono un’intollerante senza coerenza.
Faccio periodi in cui sono ligia, cerco di trovare alternative a quello che non posso mangiare e comunque evito quello che mi fa stare male.
E poi ci sono periodi come questo.

Ho sempre voglia di cibo, di qualsiasi cibo, che sia dolce o salato e poi appena ho mangiato quello che scovo in dispensa o al panificio sto sempre male: sono un disastro, lo so.

E così ieri, mentre aprivo il vasetto di confettura di visciole per preparare la torta con ricotta e visciole (ovviamente senza frutta fresca) ho voluto optare per la versione che più amo della frolla senza lattosio, ossia quella con il burro di cocco. 

La preparo spesso, è comoda, friabile e profumata.
Qui è ancora più gustosa grazie alla farina di farro, ma potete usare le farine che preferite, oppure solo la 00 debole.