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Pane nero tipo danese

pane nero danese

Il PANE NERO.
E’ una fissa che ho avuto per settimane: come faccio a realizzare un pane nero, stile quello danese, visto che quando mescolo farina di farro integrale, segale e segale integrale il colore diventa perlopi√Ļ un grigio-marroncino?

E una domanda senza risposta fino al giorno in cui ho provato questa ricetta di Blossom Zine.
Ovviamente l’ho un po’ rimaneggiata e modificata perch√© altrimenti non sarei io, ma la sostanza resta: Habemus Pane Nero, e il mio pancino che lotta contro la farina √® un po’ meno triste!

Non so se sia la VERA ricetta di quello danese, so solo che con questa finalmente mi sono avvicinata ad un pane scuro di sola segale e farro con tantissimi semi. 
Ne ho fatti due stampi da 24×7 (come da ricetta qui sotto) di cui uno e mezzo congelato a fette per il mio avo-toast del mattino, ora il prossimo step √® riuscire ad avere anche un bel pane alveolato con queste farine (ovviamente addizionate di una base di forza). Stay tuned!

 

PANE NERO DANESE

Tempo di preparazione : 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Per 2 stampi da 24×7 cm

INGREDIENTI

  • 150 g semi di lino;
  • 40 g semi di girasole;
  • 30 g semi di zucca decorticati:
  • 500 ml acqua bollente;
  • 250 g yogurt bianco (io di soia);
  • 2 cucchiai miele;
  • 6 g sale;
  • 3 cucchiai farina di carrube;
  • 12 g lievito di birra fresco
  • 300 g farina di segale integrale;
  • 100 g farina di farro integrale;
  • 200 g farina di farro;

PREPARAZIONE

Mettete i semi in una ciotola e copriteli con l’acqua bollente. Quando l’acqua √® tiepida aggiungete lo yogurt, il miele, il sale e mescolate bene.
Sciogliete il lievito in due cucchiai di acqua tiepida, versatelo nella ciotola, aggiungete la farina di segale e quella di farro integrale e lasciate riposare coperto per un’ora.

Versate l’impasto nella ciotola dell’impastatrice, unite la farina di farro bianco poco alla volta e nel mentre impastate a bassa velocit√†, finch√© il composto non √® omogeneo e ben lavorato.
Formate una palla, mettete in una ciotola capiente unta con olio, coprite con pellicola e fate maturare in frigorifero per 10 ore circa.

Togliete l’impasto dal frigo, dividetelo in due parti (oppure usate uno stampo da cake da 1 chilo), formate due salsicciotti e disponeteli negli stampi.
Pennellate con acqua la superficie, spolverate con farina di segale e lasciate lievitare coperti per due ore a 22 gradi.

Accendete il forno a 200 gradi e infornate nella parte pi√Ļ bassa per 40 minuti, poi spostate nella parte centrale per altri 15 minuti.
Spegnete il forno, lasciatevi  dentro il pane per circa 15 minuti, poi sfornate, sformate e poggiate su una gratella.

Si conserva, ben coperto, per diversi giorni.

 

Se ti piace la ricetta e se vuoi rifarla e fotografarla, taggami nelle tue foto di instagram come monioneinamillion oppure posta la foto sulla pagina facebook ed io la condivider√≤ con piacere sui social!

ricetta pane nero

pane segale farro

4 Comments

  • Reply
    Mile
    22 Novembre 2017 at 14:36

    Ha un bellissimo color cioccolato e ha anche una bella alveolatura. Vien voglia di prendere una fetta e splamarci qualcosa: mi viene in mente confettura di di frutti rossi o di bosco. Ciao Moni!

    • Reply
      Monica Giustina
      27 Novembre 2017 at 18:26

      Si è vero, nonostante sia molto compatto però non risulta pesante e spalmato coi frutti rossi credo che sia meraviglioso. Un bacio grandissimo!!

  • Reply
    Concetta
    13 Agosto 2018 at 9:00

    ciao Monica, non vedo l’ora di provarlo, sono appena tprnata dallaDanimarca e sono impazzita per il loro pane, tant’√® che prima di partire ne ho comprato un paio di kg in un ottimo panificio vicino la mia abitazione. ti far√≤ sapere

    • Reply
      Monica Giustina
      30 Agosto 2018 at 13:36

      Che meraviglia, hai fatto bene a farne scorta, fammi sapere!!!

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