Torta magica al cioccolato bianco

Ed eccoci ritrovati su questi schermi, un po’ più vecchi ed abbronzati, un po’ più freschi e pronti per ripartire.
Il blog è rimasto ‘chiuso per lavoro‘ per circa un mese, ma nel frattempo alcune mie ricette sono uscite su iFood e magari ve le presenterò nella settimana in cui anche io finalmente potrò staccare la spina e guardare il mare da vicino.

La ricetta di oggi era da tanto che volevo proporvela.
Qualche mese fa ho comprato un libretto bellissimo, di una serie altrettanto valida, ossia Torte Magiche. Ne ho provate due, questa era la terza e meglio riuscita, e durante le preparazioni ho imparato tantissimi trucchetti e consigli da svelarvi.
Innanzitutto le torte magiche prendono il nome dal fatto che con un solo impasto…magia, escono tre strati di diversa consistenza. Non sono difficili, nemmeno lunghe da preparare (cottura e rassodamento in frigo a parte, ma li è solo questione di attesa), basta seguire attentamente alcune regole:
–non modificare l’equilibrio degli ingredienti: la loro composizione determinerà il flan di base, il budino cremoso interno (con questa al cioccolato sarà più budino e meno crema grazie al potere addensante del cioccolato) e il pan di spagna in sommità;
–lavorare bene la base dell’impasto, mentre bisogna lavorare pochissimo la massa finale dopo l’inserimento degli albumi: questi ultimi non si devono mescolare, ma ‘fluttuare’ in sommità (in modo che poi in cottura si formi lo strato di pan di spagna);
–conoscere bene il vostro forno (il mio per esempio scalda poco sotto e molto sopra, quindi per i primi 10min tengo la torta nel ripiano vicino alla base, coperta con stagnola, poi la sposto in centro, e dopo altri 10 minuti tolgo la stagnola: dopo i primi due tentativi non perfetti della torta ho imparato!);
–NON usare stampi apribili: ve lo dico per esperienza, l’impasto è molto molto liquido e uscirà dalla base!! Ho provato con uno stampo da cake in silicone (dimezzando la dose) e si sforma bene, ma non viene tanto definito lo strato di base (immagino a causa della bassa capacità del silicone di condurre il calore, rendendo il tutto uniformemente umido);

Eccovi allora la torta magica al cioccolato bianco.