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Insalata (di riciclo) di pollo alle mandorle e anacardi, con radicchio, pomodorini e burrata

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Amo il riciclo in tutte le sue forme e detesto quando dimentico qualcosa nel fondo della dispensa o del frigorifero, perché lo spreco proprio non rientra nelle mie corde.
Certo, non sono una che risparmia facilmente, se vedo libri che mi piacciono riempio subito il carrello, però il riciclo mi piace, soprattutto in cucina. E non parlo di quelle ricche torte svuota-frigo (si, le faccio anche io!), bensì di piatti ragionati, anche semplici, ma con un pensiero sotto.

In queste giornate calde (e che io qui non mi posso lamentare, anzi, è la prima estate che si possa chiamare tale, in cui posso stendere e raccogliere il bucato in mezza giornata, liberarmi dall’umidità di casa, aprire le finestre senza che entrino i pinguini, usare vestiti che di solito erano relegati solo alle valigie per il mare…) le insalate la fanno da padrone in casa mia e quella di oggi nasce da un bel piatto di pollo alle mandorle e anacardi avanzato dal pranzo, che così da solo non era più molto invitante e di certo non poteva finire nella spazzatura. Così ho aggiunto il radicchio rosso variegato dell’orto, dei pomodorini e una bella burrata: eccovi la mia insalata serale, semplicissima, morbida e buonissima!

INSALATA DI POLLO ALLE MANDORLE E ANACARDI, CON RADICCHIO, POMODORINI E BURRATA
per 2 persone
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Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Total Time
20 min
Ingredienti
  1. POLLO
  2. -10 g mandorle;
  3. -10 g anacardi;
  4. -olio d'oliva extravergine delicato;
  5. -1 spicchio d'aglio;
  6. -250 g petto di pollo;
  7. -farina di mais fioretto;
  8. -2 cucchiai salsa di soia;
  9. -1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato;
  10. -1/2 bicchiere vino bianco secco;
  11. -1 cucchiaino zucchero di canna;
  12. INSALATA
  13. -pollo alle mandorle e anacardi tiepido;
  14. -radicchio a piacere;
  15. -10 pomodorini (datterini o ciliegia);
  16. -1 burrata da circa 150g;
  17. -olio, sale e pepe.
Preparazione
  1. Tostate per qualche minuto mandorle ed anacardi nel wok, quindi toglietele e tenete da parte.
  2. Tagliate a listarelle il pollo e infarinatelo; fate soffriggere leggermente in un wok l'aglio con l'olio. Unite il pollo, tenendo la fiamma media, e fatelo rosolare girando spesso. Quando è ben dorato unite la frutta secca, versate la salsa di soia e lo zenzero, mescolate bene e versate il vino, poi lo zucchero.
  3. Lasciate sfumare il vino in modo che disperda completamente l'odore di alcool, quindi spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.
  4. Lavate il radicchio e affettatelo grossolanamente, tagliate i pomodorini a metà e spezzettate la burrata con il suo ripieno di stracciatella.
  5. Mettete tutto in una terrina capiente, unite il pollo, condite a piacere e servite.
One CAKE in a million https://www.onecakeinamillion.com/

Se ti piace la ricetta e se vuoi rifarla e fotografarla, taggami nelle tue foto di instagram come monioneinamillion ed io la condividerò con piacere sui social!

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22 Comments

  • Reply
    Marghe
    22 Luglio 2015 at 15:01

    Anche io detesto buttare e far andare a male le cose, ho un profondo rispetto degli ingredienti e anche gli avanzi hanno la loro dignità che va assolutamente preservata 🙂
    Ottima idea questa insalatina goduriosa grazie alla burrata, perfetta per i pranzi a 40° che ci toccano in questi giorni a Milano.
    In effetti il caldo da te deve avere una piacevolezza speciale!
    <3 prolungo l'abbraccio…

    • Reply
      Monica Giustina
      22 Luglio 2015 at 19:02

      Esatto, il rispetto degli ingredienti prima di tutto, compresa la ricerca della qualità.
      Si, semplicissima, ma mi è piaciuta tanto, soprattutto con quel pollo morbidamente saporito.
      Io me lo prendo tutto quell’abbraccio <3

  • Reply
    Paola
    22 Luglio 2015 at 19:43

    Le ricette del riciclo, quelle studiate, piacciono tanto anche a me. Mi diverto a creare con quello che di solito scarto o a ridare veste nuova a quello che avanza, con la curiosità di quello che ne verrà 🙂 Che se in cucina non si è curiosi non si potrà mai imparare e scoprire. E io ho scoperto questa tua fantastica insalata 🙂

    • Reply
      Monica Giustina
      23 Luglio 2015 at 18:12

      Semplice, ma buona ed equilibrata…evviva gli scarti!!

  • Reply
    Chiara
    22 Luglio 2015 at 20:58

    Io le insalate del riciclo le adoro! In estate, soprattutto a causa dell’infinito caldo che fa da noi, anche a casa mia le insalate sono le protagoniste di quasi ogni pranzo, di riso, cous cous, pasta con tanti piccoli ingredienti avanzati dai giorni passati! Poi il pollo con lo zenzero mi piace tantissimo e con la burrata dev’essere buonissimo – lo proverò presto, anche se mi toccherà fare qualche modifica a causa delle allergie. Bacissimi MOni <3

    • Reply
      Monica Giustina
      23 Luglio 2015 at 18:14

      Ma certo, fai tutte le modifiche che devi, l’importante è avere in tavola un piatto sempre diverso, facile e veloce da fare no? bacioni <3

  • Reply
    Foodnuggets
    22 Luglio 2015 at 21:18

    Belle le insalate di riciclo che di riciclo non sembrano proprio aver nulla. Quando si dice “riciclo il pollo in insalata” il 90 percento della gente pensa ad abbinarlo alla maionese, qualche altro solito ingrediente e stop. Apprezzo che qui ci sia, come dici tu, “un pensiero sotto”. Grazie per la bella idea! 🙂

    • Reply
      Monica Giustina
      23 Luglio 2015 at 18:15

      A volte basta davvero poco, cose semplici, buone e ben abbinate. Grazie :*

  • Reply
    Laura e Sara Pancetta Bistrot
    22 Luglio 2015 at 22:34

    Che foto deliziose Mony!! A parte che adoriamo tutto ciò che è “in a jar”, ma i sapori che hai scelto di accostare sono super stuzzicanti e freschi….la burrata poi la potremmo mettere ovunque!! 🙂
    Goditi la tua calda fresca estate, invidiaaaaa^^^
    Un bacione cara!

    • Reply
      Monica Giustina
      23 Luglio 2015 at 18:16

      E’ vero, la burrata è magica e il cibo ‘in a jar’ mi stuzzica sempre un sacco! Io la trovo in un negozietto qui e sono ottime, così ogni tanto mi concedo lo sfizio. Baciotti <3

  • Reply
    Ely
    23 Luglio 2015 at 0:29

    Che dire tesoro… intanto GRAZIE, per quanto bella sei e per le parole che mi lasci. Sei preziosa.. <3 Le ricette del riciclo piacciono anche a me e ti dirò.. è vero, se poi hanno un ragionamento sotto diventano anche stimolanti e ti mostrano come con poco riesci a tirare fuori capolavori: questo è uno di quelli, che bontà!! In questa estate calda (no, non mi lamento nemmeno io, l'adoro) sarebbe una gioia dividere con te questa meraviglia, magari sedute in un bel prato pieno di fiori.. con uno di quei vestitini che da tanto, troppo, restavano chiusi nell'armadio <3 tvb

    • Reply
      Monica Giustina
      23 Luglio 2015 at 18:17

      Sarebbe bellissimo cara Ely, magari chissà, non poniamo limite al futuro ed a quel che ci riserva. Grazie a te per la visita dolcissima <3

  • Reply
    Lisa
    23 Luglio 2015 at 11:23

    Tutte le ricette di riciclo sono le mie preferite e questa finirà nel mio schedario delle ricette da fare!
    Buonissima!

  • Reply
    Fabio
    23 Luglio 2015 at 11:28

    Per fortuna con un po’ di creatività e fantasia in cucina si può utilizzare un po’ tutto.
    E poi questo è un bel piatto veloce, fresco ed estivo.

    Fabio

    • Reply
      Monica Giustina
      23 Luglio 2015 at 18:17

      Estivamente veloce e fresco, esatto. Basta così poco…

  • Reply
    batù simo
    23 Luglio 2015 at 16:49

    che bontà! da mettere in borsa frigo e viaaaaa in spiaggia!

    • Reply
      Monica Giustina
      23 Luglio 2015 at 18:17

      Qui niente spiaggia, però è vero, perfetto per la borsa frigo ed io me lo porto sui monti 😉 😉 Un bacione!

  • Reply
    Anna Rita
    23 Luglio 2015 at 18:55

    Niente sprechi, MAI! e la penso esattamente come te! w gli avanzi perché possono diventare delle ottime idee per ottimi ricicli 🙂 quel barattolino è per me, vero? 😉

    • Reply
      Monica Giustina
      24 Luglio 2015 at 17:28

      Siii, viva gli avanzi <3
      Proverei a spedirtelo tesor, ma è già sparito 😀 ! :*

  • Reply
    Marta e Mimma
    24 Luglio 2015 at 11:44

    amo l’idea delle ricette di riciclo proprio per la filosofia che sta sotto: quella del non sprecare. è fondamentale per me specie se applicata al cibo, considerando quanto ne viene buttato ogni giorno… poi va beh, sai che non mangio carne, ma io rimango sempre spiazzata di fronte alla tua creatività!:-)

    • Reply
      Monica Giustina
      24 Luglio 2015 at 17:29

      Tesorina bella ti mando tanti baci, mi piace sentirmi in sintonia con te <3

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