Dolce&Salato/ Panini

Chicken curry burger con pesche, rucola e bastoncini di feta

hamburger pollo, buns al curry, spezie, pesche, rucola, composta cipolle, panino, strati, feta fritta, maionese pastorizzata, rosmarino, salsa balkanise, roux
Estate del 1990. Una bambina paffutella sta mangiando una coppa di frutti di bosco con la panna ed un fotografo la sta immortalando felice, spensierata e sulla terrazza del nuovo rifugio alla partenza degli impianti di sci.
E’ così che è cominciato tutto.
Quella baita aveva vetrate enormi ed una cucina piccina, ed è stata nostra per quasi 10 anni.
Tanti ricordi tra quelle pareti di legno, belli e brutti, dove ho imparato a fare la cameriera, a cucinare, a fare le grigliate alla brace ed a non rispondere male ai clienti scortesi.
Ricordo un pomeriggio con pochi clienti ed io che, ormai qualche anno dopo, armeggiavo con uova, pancetta e fette di pane cercando di replicare i panini che preparava mia mamma. Erano fantastici, enormi e pieni di gusto: i miei occhi vedevano mille strati e non riuscivo a capire come facessero a stare assieme senza cadere.

Credo sia nata li la mia passione per sandwich&affini. Anzi, è quasi una fissazione! Devono essere alti, ricchi di sfumature, di consistenze e, soprattutto, di contrasti. E poi devono avere una salsa perfetta, fatta apposta per loro. Insomma, io amo i panini!

Questo mese, grazie ad Arianna, il tema dell’MTC è l’American Burger ed io non potevo che esserne entusiasta. E’ stata una preparazione un po’ lunga, anche perché inizialmente volevo accompagnare il Burger con dei pomodori verdi fritti, ma mentre impastavo i buns e meditavo sugli abbinamenti qualcosa non tornava: troppa acidità, consistenze già presenti e così la feta, che doveva ritrovarsi sbriciolata in cima agli strati del panino, è finita fritta a bastoncini.
Non sto qui ad annoiarvi con tutte le elucubrazioni su consistenze, salse e profumi, ma vi lascio la ricetta: provate ad immaginare voi il gusto finale!

PS: perdonate la bruttezza delle foto della preparazione, ma la mia cucina non è il luogo ideale per fotografare e l’importante era mostrarvi parte delle varie lavorazioni.

CHICKEN CURRY BURGER CON PESCHE, RUCOLA E BASTONCINI DI FETA
per 4 persone
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Ingredienti
  1. BUNS
  2. -250 g farina (00 e 1 al 50%);
  3. -2 cucchiaini curry;
  4. -130 g latte tiepido;
  5. -4 g lievito di birra fresco;
  6. -1 cucchiaino miele;
  7. -20 g burro;
  8. -5 g strutto;
  9. -10 g zucchero;
  10. -5 g sale;
  11. -1 uovo;
  12. -1 cucchiaio latte;
  13. -semi di sesamo;
  14. HAMBURGER
  15. -500 g petto di pollo;
  16. -1/2 cucchiaino erba cipollina tritata;
  17. -2 cucchiai olio d'oliva extravergine delicato;
  18. -pepe macinato al momento;
  19. -sale;
  20. MAIONESE AL ROSMARINO
  21. -1 uovo intero;
  22. -2 tuorli;
  23. -10 gr succo di limone;
  24. -3 gr sale;
  25. -125+125 gr olio di semi d'arachide;
  26. -5 gr aceto bianco;
  27. -10 aghi rosmarino tritati;
  28. SALSA BALKANAISE (M. Roux, modificata)
  29. -1 tuorlo sodo;
  30. -1 tuorlo alla coque;
  31. -1 cucchiaino senape;
  32. -300 g yogurt greco;
  33. -8 g pasta wasaby;
  34. -15 g succo limone;
  35. -3 g sale;
  36. FINITURA
  37. -2 pesche noci;
  38. -4 cucchiai composta cipolle rosse (senza cannella);
  39. -rucola;
  40. BASTONCINI DI FETA
  41. -250 g feta;
  42. -farina tipo 00;
  43. -1 uovo grande;
  44. -farina di mais tipo fioretto;
  45. -olio d'arachidi.
Preparazione
  1. BUNS
  2. Per i buns ho seguito la ricetta e procedimento di Arianna, unendo in più la polvere di curry.
  3. Sciogliete il lievito nel latte, unite il miele e fate riposare per dieci minuti. Nel frattempo setacciate la farina in una ciotola alta, unite il curry e versate a filo il latte, facendolo assorbire mentre mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete il burro e lo strutto a temperatura ambiente, lo zucchero ed il sale e continuate ad impastare, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Coprite con pellicola ed un canovaccio e fate raddoppiare (1,5-2 ore). Sgonfiate leggermente l'impasto lievitato, formate un rettangolo e fate due giri di pieghe a 3. Mettete l'ultima piega verso il basso, coprite a campana e fate riposare per almeno mezz'ora. Dividete l'impasto in 4 parti (da circa 90 g l'una) pirlate formando delle sfere, poggiatele su uan teglia con carta da forno, sciacciatele leggermente col palmo della mano, coprite con pellicola e fate lievitare per mezz'ora.
  4. Accendete il forno a 180 gradi (io 170) ed emulsionate l'uovo con il latte.
  5. Spennellate i buns, spolverate con i i semi di sesamo ed infornate per circa 20 minuti, finché risultano dorati.
  6. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
  7. HAMBURGER
  8. Tritate finemente il pollo e mettetelo in una ciotola insieme all'erba cipollina, all'olio, pepe e sale. Mescolate velocemente e mettete in frigorifero.
  9. MAIONESE
  10. In un pentolino mettete 125 g di olio a scaldare e fatelo arrivare a 121 gradi.
  11. Nel bicchiere del mixer ad immersione frullate (dovete emulsionare non montare, quindi non muovete troppo verso l'alto) l'uovo, i tuorli, il succo di limone ed il sale, finché otterrete una crema omogenea e chiara.
  12. Quando l'olio sarà arrivato a temperatura versatelo a filo LENTAMENTE sulle uova montate, sempre continuando ad emulsionare. Unite poi il resto dell'olio a filo, molto lentamente ; scaldate -io al microonde, visto il quantitativo molto ridotto- l'aceto e versatelo nel bicchiere, continuando a frullare. Unite il rosmarino e frullate velocemente.
  13. Verificate consistenza e sapore, quindi lasciate raffreddare e mettete in frigorifero fino al momento di servire i panini.
  14. SALSA BALKANAISE
  15. Unite nel bicchiere del mixer i tuorli e la senape; frullate velocemente, quindi -sempre frullando- unite lo yogurt. Aggiungete poi la pasta wasaby ed il succo di limone, frullate ancora finché il tutto è omogeneo. Fate riposare in frigorifero.
  16. BASTONCINI DI FETA
  17. Tagliate la feta in bastoncini con sezione di 1 cm, passateli nella farina, poi nell'uovo leggermente sbattuto ed infine nella farina di mais. Tenete da parte e friggete nell'olio d'arachidi mentre si cuociono gli hamburger.
  18. FINITURA
  19. Affettate le pesche in fette di circa 6 mm, spennellatele con un filo d'olio e grigliatele su entrambi i lati.
  20. Prelevate la carne dal frigorifero, formate 4 dischi compatti e cuoceteli su una griglia in ghisa, girandoli spesso, per 6-7 minuti. A griglia spenta, ma ancora calda, fate scaldare l'interno dei quattro bun tagliati a metà.
  21. Formate ora in burger: poggiate sulla base di ogni bun l'hamburger, mettete due o tre fette di pesca grigliata (dipende dalle dimensioni), un cucchiaio raso di composta di cipolle rosse, la rucola e chiudete con il coperchio.
  22. Fate asciugare bene su carta assorbente i bastoncini di feta bollenti, serviteli insieme al burger e ad entrambe le salse.
Note
  1. Potete usare il curry che preferite, io ne uso uno piuttosto piccante, in ricordo del viaggio di nozze in SriLanka, ma in dosi ristrette: il curry ha un aroma molto invadente, deve essere in equilibrio con il resto del piatto!
  2. Organizzate bene le preparazioni, in modo che tutti gli ingredienti cotti dei vari strati siano caldi al momento di montare i panini.
  3. Le salse preferisco servirle a parte, in quanto entrambe si abbinano perfettamente sia al burgher che alla feta, ma prese separatamente.
One CAKE in a million https://www.onecakeinamillion.com/
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37 Comments

  • Reply
    Raffaella
    22 Giugno 2015 at 11:11

    Immagino il profumo! Adoro il curry. Anche tu di burger al pollo, adoro! La SALSA BALKANAISE è da rifare assolutamente!

    • Reply
      Monica Giustina
      22 Giugno 2015 at 17:25

      Grazie mille!! Si quella salsa è super, morbida, fresca e poi vado matta per il wasaby!
      Stasera comincio a leggere tutti gli altri burger, arrivo anche da te!!

  • Reply
    simona mirto
    22 Giugno 2015 at 11:15

    Mony posso averne un paio? Anch’io come te sono una fanatica dei panini, spesso il mio pranzo o la mia cena, con la scusa che si fa prima, ci si coccala così… e qui mi sembra tutto perfetto, dalla salsa, agli strati, dalle consistenze alla scelta degli abbinamenti :* un abbraccio grande:**

    • Reply
      Monica Giustina
      22 Giugno 2015 at 17:26

      Siii panini tutta la vita <3
      Guarda, se ne fossero avanzati te ne manderei un cestino intero :*

  • Reply
    Marghe
    22 Giugno 2015 at 12:02

    Io sono incantata, a parte che visivamente questo panino è bello da morire, ma poi che sapori pazzeschi hai combinato?
    Valeva tutto il disordine, e scommetto che il rischio divorzio si è azzerato al primo morso!!
    Sei una favola ragazza!!
    PS. Feta fritta tutta la vita, sarà che in Grecia ho fatto un mese a pasteggiare a saganaki, ma per me preparata così dà proprio il meglio di sè 😉

    • Reply
      Monica Giustina
      22 Giugno 2015 at 17:28

      Ma quanto sei tenera? Grazie mille, ho azzardato ed era davvero buono.
      La feta è onnipresente nel mio frigo, e non l’avevo mai provata fritta, ma è una bomba: cambia consistenza e si alleggerisce la sapidità grazie alla panatura! Smack

  • Reply
    FRANKIE
    22 Giugno 2015 at 14:59

    Che meraviglia questo burger! super originale!!! mi piace un sacco

  • Reply
    Nicol
    22 Giugno 2015 at 16:41

    Che accostamenti!
    Ne sento i profumi ben distinti pure da qui e ne vorrei subito assaggiare un pezzo.
    Tutto calcolato alla perfezione, adoro!
    E poi non ho mai provato la feta fritta, ma la adoro in qualsiasi modo, quindi ciao dieta.

    • Reply
      Monica Giustina
      22 Giugno 2015 at 17:29

      Sai che io amo gli equilibri pensati e avendo già provato che pollo, pesche e rosmarino stanno bene assieme ho voluto reinterpretare il tutto! Baciotti tesor <3

  • Reply
    Anna Rita
    22 Giugno 2015 at 17:57

    A me, a me! Dai un panino a me! Li amo troppo, proprio come te! E da amante di panini ti dico che questo è una bomba di bontà *___* c’è anche la feta che, come ben sai, mi fa impazzire 🙂 cosa chiedere di più?
    Un bacio tesoro! E buon inizio di settimana <3

    • Reply
      Monica Giustina
      23 Giugno 2015 at 9:23

      Amour te ne spedirei un bilico se potessi! Ma tanti proprio, insieme a mille pacchettini di feta fritta morbidi morbidi. Baciotti e grazie <3

  • Reply
    edvige
    22 Giugno 2015 at 18:41

    Buonooooo ma non c’è nessuno che mi manda una cassetta con tutto pronto tipo pic-nicccheeee sull’erba :-))
    Ciaooo buona serata

    • Reply
      Monica Giustina
      23 Giugno 2015 at 9:24

      Heheh sarebbe fantastico potersi spedire le bontà virtuali, se solo potessi! Bacioni

  • Reply
    tritabiscotti
    23 Giugno 2015 at 6:58

    Che idea magnifica, le pesche grigliate nel panino.. Immagino i sapori e le consistenze di questo panino d’autore…!! Bravissima, lo addenterei ora, alle 7 del mattino.. Tanto la frutta al mattino è oro, no?!? 😉

    • Reply
      Monica Giustina
      23 Giugno 2015 at 9:25

      Ahahah hai ragione, la frutta fa sempre bene 😉 e poi c’è pure la rucola 😀 😀 Grazie mille!

  • Reply
    Chiara
    23 Giugno 2015 at 8:22

    Moni già adoro praticamente ogni piatto che fai, ma con questo proprio mi hai stesa! A cominciare dalla feta fritta che mi ricorda le vacanze in grecia da bambina…e poi pollo, pesche e rosmarino sono un’accoppiata che mi piace tantissimo!!! La salsa Baklanaise invece non l’avevo mai neanche sentita nominare, ma credo che le sperimenterò visto che tanto alla dolce metà il wasabi piace.
    buona settimana, bacissimi <3

    • Reply
      Monica Giustina
      23 Giugno 2015 at 9:25

      La feta fritta ha fatto innamorare pure me! Si quell’abbinamento mi è piaciuto appena l’ho provato e ho voluto riproporlo in chiave diversa. Eh, a me lo dici? Sono wasaby-dipendente xD Smackete

  • Reply
    Laura e Sara Pancettabistrot
    23 Giugno 2015 at 9:30

    E questo panino?? Semplicemente sublime in tutti i suoi strati e le sue consistenze, fantastiche le salse e i bastoncini fritti …. non vediamo l’ora di replicarlo!!!

    • Reply
      Monica Giustina
      23 Giugno 2015 at 11:12

      Io sono proprio fissata con panini ed abbinamenti, e sono felicissima vi sia piaciuto! Bacini

  • Reply
    Francesca P.
    23 Giugno 2015 at 12:31

    La burger-mania ha preso anche me e trovo così stimolante scegliere ripieni, farciture e salsette da aggiungere… 🙂 L’idea delle pesche è assolutamente nuova ed estiva… e usare la frutta abbinata con il salato è un altro piacere che sto scoprendo piano piano!
    ps: complimenti per tutte le foto e i collage, io non sono capace e sarei impazzita… 🙂

    • Reply
      Monica Giustina
      23 Giugno 2015 at 16:45

      Pure io mi sto lanciando in nuove sperimentazioni che apprezzo ogni giorno di più. Grazie dei tuoi complimenti, sono più che graditi…e per i collage…uhm, rimango dubbiosa sul risultato, ma almeno si capiscono un po’ di passaggi ^_^

  • Reply
    Reb
    23 Giugno 2015 at 17:00

    Un panino che nella sua semplicità ha un complesso insieme di sapori che adoro. Fantastico, salvato, da provare!!! 😉

    • Reply
      Monica Giustina
      24 Giugno 2015 at 10:40

      Grazie mille cara, hai visto che eravamo in sintonia? 😉

  • Reply
    Marta e Mimma
    23 Giugno 2015 at 23:58

    ero convinta di averti lasciato un commento anche qui, che mi avevi letteralmente lasciata senza fiato! Io, come sai, non mangio carne ma oh! i tuoi hamburger se mi fanno gola! L’accostamento nettarine-salato (come qualsiasi che preveda sia frutta-salato) mi fa impazzire e proprio domani lo vedrai anche noi… poi vogliamo parlare della terzultima e della penultima foto??? bellissime!!

    • Reply
      Monica Giustina
      24 Giugno 2015 at 10:42

      Ho intravisto la vostra ricetta, dopo arrivo a gustarmela…sono felice che sia così invitante, spesso non è semplice rendere un piatto in foto! :*

  • Reply
    Lisa
    24 Giugno 2015 at 9:29

    No ma che spettacolo!!! mai avrei pensato di grigliare delle pesche e metterle in un panino!!!
    Sei un genio!
    Poi vogliamo parlare della feta??!!! io la taglio e metto solo nell’insalata!!
    Splendida!
    Mi hai fatto venire fame!!!!!
    Guarda il mio commento è tutto pieno di !!!!!!!! ;D

    • Reply
      Monica Giustina
      24 Giugno 2015 at 10:43

      Quelle pesche grigliate danno un tocco in più, e la feta fritta, ora che l’ho scoperta, non la mollo più: si trasforma, si ammorbidisce…troppo buona! Grazie mille 😉

  • Reply
    Margherita
    25 Giugno 2015 at 23:25

    Dunque questo sarebbe il risultato di quello che hai appreso? Eh beh, direi che se tu fossi stata in una scuola saresti state la prima della classe! Questo burger é veramente originale… ed io da queste parti ne mangio eh di hamburger…. e poi, poi… la feta fritta! Potrei morire di indigestione…

    • Reply
      Monica Giustina
      27 Giugno 2015 at 20:26

      Margherita grazie mille, sei tenerissima, grazie mille. Ah quella feta fritta, me ne sono innamorata! Smack

  • Reply
    Saparunda
    26 Giugno 2015 at 15:28

    Ok. Mi sono follemente innamorata di questo panino! Non c’è una cosa fuori posto, un ingrediente che non mi piaccia o un accostamento che non avrei fatto o che vorrei assolutamente provare. Ed anche le foto mi piacciono se proprio devo dirla tutta.
    Splendida, ricetta decisamente splendida!!! Grazie!!! <3

    • Reply
      Saparunda
      26 Giugno 2015 at 15:30

      P.S. quella salsa poi… è da provare prima di subito!!!

    • Reply
      Monica Giustina
      27 Giugno 2015 at 20:27

      Grazie, grazie mille per il commento, sono contentissima ti sia piaciuto, soprattutto quella salsa che appena l’ho trovata sul libro l’ho fatta mia!

  • Reply
    Beauty Follower
    29 Giugno 2015 at 13:38

    This burger looks so delicious!

  • Reply
    alessandra
    2 Luglio 2015 at 6:32

    La feta fritta è da codice penale : per te, perchè hai inventato una simile tentazione, per me perchè te la rubo, all primissima occasione. Assieme alla Balkanaise e alla maionese al rosmarino. E già che ci siamo, anche al curry chicken burger 🙂
    Ricetta veramente bella: se posso permettermi una annotazione, o wasabi o curry, perchè sono su due binari paralleli e possono cozzare, specie se il curry è piccante: mentre scrivo sto studiandoci su io per prima, proprio perchè il tuo hamburger è originale e intrigante. E magari ci studio anche nel tragitto da casa all’ufficio-e un’ideina mi sarebbe venuta, anche per esaltare le pesche…ci penso ancora un po’ e poi torno e vediamo se ti convince oppure no. Ma complimenti, perchè hai osato, con criterio e competenza. Brava!

    • Reply
      Monica Giustina
      3 Luglio 2015 at 9:36

      Attendo con trepidazione le tue variazioni!
      Eh si, quella feta fritta è deliziosamente buona!
      Accolgo l’annotazione e mi permetto di ribattere: il curry è in stile inglese, leggero e quella dose gli dona solo una nota colorata e vagamente profumata, niente di invadente (anche perché dopo il viaggio di nozze in Sri Lanka io ed il curry siamo in un rapporto odio-amore perenne) e soprattutto di piccante. Il wasaby invece fa il contrario, pizzica, ma profuma poco (ovviamente in quella dose), soprattutto essendo in una salsa e non in una componente degli strati.
      Io adoro osare, si vede? 😉

  • Reply
    Cristina...per Incanto
    2 Luglio 2015 at 17:41

    Arrivo solo ora a vedere il tuo burger e come sempre le tue ricette sono piene di belle e buone sorprese se si può dire. Ti adoro e lo sai !
    Io amo semplicemente la frutta grigliata e la adoro assieme a dei formaggi tipo caprino con qualche spezia ma anche con al carne e con il pesce ci sta benissimo. Ci proverò anche io a fare una variane sicuramente ;-). Le salssine una delizia!!! La feta fritta la conosco, d’altronde ci sono cresciuta con la feta di tutti i tipi e ti assicuro che ce ne sono 🙂 , ma fritta in farina di mais no, e ti ringrazio per questa idea.
    Sempre BRAVA!!!

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