Linguine al sugo di pomodoro, basilico, cioccolato e polvere di sedano (e chiodi di garofano)

Finalmente ritorno a preparare una ricetta per l’MTC, dopo che il mese scorso ho dovuto abbandonare quella sul Pan di Spagna (ma prima o poi lo farò, promesso!) a causa di un forno che ormai ha i giorni contati.
Questo mese il tema è la Pasta col Pomodoro con ben tre ricette proposte da Paola, che ha dimostrato una conoscenza fantastica e ce l’ha messa a disposizione come un libro dettagliato e accurato.
Come ultimamente succede, davanti alla Ricetta del mese sono rimasta un pochino spiazzata: io non sono una gran fan della pasta, soprattutto dei sughi semplici. Infatti nella mia cucina, oltre al classico ragù con la ricetta di casa, ci sono solo preparazioni particolari, alternative, di altre culture o regioni…ma la pasta col pomodoro proprio no.
Ebbene, mica potevo rinunciare: giammai!
Così ho accolto la sfida, ci ho girato attorno per più di qualche giorno finché  mi sono decisa a fare un tentativo, con il solito olfatto che mi guidava ad occhi chiusi.

La parola pomodoro per me è legata indissolubilmente al basilico: li vedo sempre a braccetto, quando c’è l’uno io devo aggiungere assolutamente anche l’altro. Immediatamente ho ripensato ad una torta fatta qualche settimana fa che ho amato dal primo boccone, con basilico e cioccolato, così che, in una serie di voli ed elucubrazioni veloci, mi è tornata in mente una ricetta della coda alla vaccinara, rifinita con cioccolato e sedano lessato.
Insomma, non ho inventato nulla di nuovo, però è stato bello apprezzare la pasta al pomodoro tradizionale e visualizzare così chiaramente un modo per rivisitarla, con il cioccolato grattugiato a ricordare il parmigiano che si scioglie lentamente e la polvere di sedano essiccato a completare il tutto, accendendo le papille con una nota speziata in più: i chiodi di garofano. Pochi, pochissimi, una leggera velatura, perché invadono il palco desiderosi di prendersi tutta l’attenzione, ma basta tenerli a freno e sentirete che abbinamento!

Il pomodoro da usare meriterebbe un trattato a parte. La mia non è terra di pomodori, il freddo permette di seminare solo in questo periodo e le temperature non li fanno maturare a dovere. Io ho usato dei San Marzano presi al mercato, ed il mio fruttivendolo me li ha consigliati perché piuttosto saporiti e dolci (avevo bisogno di una nota dolce in più!). L’importante è che usiate un prodotto buono, saporito e tenero per ottenere un sugo morbido.