Formaggio fatto in casa cagliato con il limone

Le giornate si allungano, il profumo della primavera accende i nostri risvegli, e anche se cadono fiocchi di neve, la nuova stagione è alle porte, che sussurra delicata. La sento fremere sotto quell’ultima coltre bianca, nelle piccole chiazze verdi che si fanno strada, che cercano il sole e verso di lui si spingono.
Quanto vorrei che il vento di oggi, che ulula fuori dalla finestra, portasse via i problemi, i pensieri, i brutti momenti,  con una sferzata in grado di rischiarare la vita come fa con il cielo.
Il mio cielo è fin troppo spesso nuvoloso, e anche se a volte uno squarci d’azzurro appare, poi ritornano subito i grigiori incombenti.
Ah, la vita, che dura lotta.

Primavera, temperature miti, voglia di frutta e verdura di stagione. E di formaggi freschi. Fatti in casa!
La ricetta di oggi è doppia, ed è davvero più semplice di quel che si pensi.
E’ da qualche tempo che ho comprato delle fuscelle per provare a fare il formaggio in casa e finalmente ci ho provato.
Ho comprato il caglio, ma ho preferito partire dai formaggi con coagulazione acida effettuata con limone (o aceto) poi prossimamente proverò quelli un po’ più elaborati.
Il primo è un simil primo sale, o un paneer non pressato, con aroma acidulo delicato che secondo me è perfetto come base da aromatizzare con spezie varie per accompagnare dei bastoncini di verdure crude, oppure delle carote al forno, o, come ho fatto io, come farcia per una tarte (a tema pasquale, perché no!)
Il secondo è realizzato partendo dal siero residuo della prima preparazione, a cui ho aggiunto del latte di capra per aumentarne la resa, ossia una ricotta mista (mucca&capra).

Non ci sono particolari difficoltà, l’importante è la temperatura a cui portate il latte (a 90° gradi per queste preparazioni semplici senza innesti), avere tutti gli strumenti perfettamente puliti e dotarsi di  termometro e fuscelle, oppure di un colino con una mussola frapposta per poter far scolare il siero.
Se usate il latte crudo, riducete di 1/3 il quantitativo di limone!

Le ricette di oggi, essendo venerdì, sono per l’appuntamento settimanale senza glutine (ma con tanto lattosio oggi): il 100% Gluten Free (fri)day di GlutenFree Travel&Living.

Se vi piace la ricetta e se volete rifarla e fotografarla, taggatemi nelle vostre foto di instagram come monioneinamillion!