Pizza alta croccante con farina di Kamut®

So che le foto in un blog non sono tutto, ma secondo me riescono a donare quel che manca dell’assaggio al lettore.
Certo, meglio una foto vera che una ritoccata in tutto e per tutto, ma le mie di oggi sono davvero brutte, mosse e fatte di fretta, e mi dispiace.
Mi dispiace perché di solito le avrei rifatte, ma la pizza non c’è più ed il contest scade a breve, quindi ne metto solo un paio (le meno peggio…).
Prometto che le rifarò anche perché l’impasto in cottura è risultato ottimo, bello croccante, come di solito non mi viene.
Ho fatto pochi post sulla pizza, (la maledizione foto&pizza mi perseguita) uno è in attesa di una foto finale bella e uno è a metà di uno e dell’altro.
Si, sono un’ eterna incompiuta.

Ma torniamo alla pizza.

La farina di Kamut, ossia il frumento Khorasan con marchio Kamut® che è stato riscoperto dalla famiglia Quinn, e da loro registrato a questo nome, dopo che i Dedman negli anni ’50-’60 non avevano avuto la stessa fortuna (e l’avevano chiamato Il grano del faraone Tut, in quanto il seme proveniva dall’Egitto, ed erroneamente nacque la leggenda di un grano antico pervenuto da una tomba egizia) è una varietà assimilabile al grano duro.

Quest’impasto della pizza è molto semplice e pratico, perché lo preparate (per bene, facendolo incordare senza strapparlo, mi raccomando), lo mettete in frigorifero, e lo ritrovate li ad aspettarvi il giorno dopo. Qualche ora di pazienza e via, pizza alta (la mia non è altissima, con questa dose ho voluto fare due teglie), croccante e alveolata.

 

[Poi se avete un bel forno moderno in 15 minuti avrete la vostra pizza, io mi devo arrangiare con il mio che credo sia molto più anziano di me e che è particolarmente sensibile: un giorno decide di bruciare tutto, un giorno non arriva a temperatura (si, al massimo a 230°…), un giorno gli piace di più cucinare a destra..mah, incomprensibile.]