La pizza di casa mia

La pizza che piace a me, ossia un post che avevo da tempo in stand-by e che oggi finalmente completo e pubblico grazie all’iniziativa di AssoBirra #pizzaebirraamemipiaci.
Io sono una fan accanita della pizza e appena posso provo ricette già approvate oppure mi diletto del cercare quella che fa per me.
Fatico ad andare in pizzeria, perché trovare un pizza fatta veramente bene è molto difficile. Diciamo che ci vado più che altro per stare con gli amici e per provare qualche farcitura particolare, e li quella che prediligo è una pizza rossa con tutti i condimenti messi a fine cottura: pomodori secchi sott’olio, mozzarella di bufala, pomodoro concassè e olio al basilico.
A casa invece mi sbizzarrisco, non faccio mai una teglia tutta uguale e di solito la farcisco con almeno tre varianti (e con prodotti di qualità, elemento cardine per ottenere un prodotto finale ottimo, in tutte le ricette).
A differenza della pizzeria, a casa preferisco fare la pizza alta, perché il mio forno è datato e non arrivando ad alte temperature non mi permette di dare la giusta spinta per far uscire un cornicione perfetto. Se proprio la voglio fare al piatto scaldo a lungo una pentola in pietra sul gas, vi poggio la pasta stesa a mano sottile, condisco con pomodoro (ovviamente solo pelati, lavorati a mano), aspetto che il cornicione si alzi e quindi rifinisco sotto al grill dorando farcitura e fior di latte (la classica mozzarella, o ancor peggio il ‘formaggio a pasta filata’ non renderà onore alla vostra pizza).

Avevo già fatto un post tempo fa (e la foto ve lo dimostra!) sulla pizza, sui vari impasti che usavo, il mio primo e poi quelli che preferivo per la pizza da fare al piatto.
Ci ho poi riprovato una decina di giorni fa, ottima ricetta, ma foto che non le rendono giustizia.

Durante il corso che ho avuto il piacere di frequentare, tenuto da Paoletta e Adriano, ho imparato tecniche e ricette meravigliose, per la pizza croccante ad alta idratazione e per i croissant, e da allora sono diventata particolarmente schizzinosa e fatico a mangiarli nei locali o pasticcerie del luogo.
Infatti quando si capiscono i concetti fondamentali e gli elementi che caratterizzano un buon prodotto, poi è difficile affrontare la realtà di chi ti propone una pizza il cui cornicione non si rialza dopo averlo schiacciato (e che invece ti fa alzare la notte a bere) o di chi ti propina un croissant il cui interno non è soffice, sfogliato ed alveolato, ma semplicemente vuoto e molliccio.

La ricetta di oggi è di Paoletta, per ottenere in poco tempo e con impasto diretto una pizza alta, leggera e soffice.

Ho modificato solo la farina di farro, sostituendola con la semola rimacinata.
L’ho voluta condire in tre modi diversi:

-prosciutto cotto e cuori di carciofo sott’olio;
-radicchio di Treviso tardivo grigliato e gorgonzola;
-peperoni e salame piccante.

Per accompagnare la pizza (ed è stato confermato che lo fa anche il 36% degli italiani) io amo la birra, perché credo che sia un abbinamento perfetto!
Ho deciso qui di abbinare (come spesso faccio con altre farciture: io adoro le birre chiare e non filtrate) una Weizen (o Weißbier), più precisamente la tipologia chiara Hefe, torbida a causa della presenza di lieviti in sospensione.

Ma perché pizza & birra è un’accoppiata vincente? Per quasi 6 italiani su 10 (58%) è soprattutto una questione di gusto: per il 46% si tratta di un “abbinamento imbattibile”. E c’è un 12% che rincara la dose, sostenendo che “le bollicine della birra sono ideali per assaporare ogni boccone di pizza come fosse il primo”. Ma pizza& birra piace anche perché si tratta di “due prodotti semplici, della cucina popolare ed economica” (39%).

Le donne, in particolare le under 35, hanno un debole per questo abbinamento. Per il 65% delle donne (con punte del 70% tra le ragazze tra i 25 e i 34 anni), la pizza è l’occasione di consumo di birra più frequente e apprezzata.

Se vi piace la ricetta e se volete rifarla e fotografarla, taggatemi nelle vostre foto di instagram come monioneinamillion !