Kringle al marzapane e frutta secca

 

Tempo fa stavo sfogliando il libro La Magia del Forno, di Paul Hollywood, ed ho trovato una bellissima corona francese lievitata con all’interno un ripieno meraviglioso.
Ho provato a cercare qualche notizia in più sulle sue origini, ma non ho trovato nulla.

Parrebbe invece assomigliare (fin troppo per non esserci stato un errore) al Kringle –che in Norvegia significa chiocciola-, dolce tipico dei paesi nordici e soprattutto in Estonia. Le varianti sono infinite e sono prevalentemente nella farcia, quindi ho voluto anche io sbizzarrirmi inventando la mia versione e aggiungendo alla simil pasta brioche un tocco colorato e di consistenza dato dalla farina Kronos, (che è un insieme di semola e semola integrale, ricca di fibre) che ho ricevuto dalla Molino Grassi per partecipare al contest Blogger Love Qb.

 

 

All’interno della treccia ho messo gli ultimi ribes raccolti a casa di mio marito ed essiccati, dei lamponi (essiccati per prova, ed ho scoperto che ridotti in polvere e spolverati su un dolce lo rendono meraviglioso), uvetta, nocciole e una sfoglia di marzapane fatto in casa.

Morbido e fragrante, è una coccola golosa che non smetterete più di mangiare!

 

KRINGLE AL MARZAPANE E FRUTTA SECCA

TEMPI:
essiccazione: 16 ore
preparazione: 15+30 min
lievitazione: 2+1 ore
cottura: 30 min
Ingredienti:

PASTA

-160 g farina di grano duro Kronos;

-100 g farina di grano tenero W240-260;

 

-8 g lievito di birra fresco;

-50 g burro;

-140 ml latte intero a T. ambiente;

-1 uovo leggermente sbattuto;

-1 cucchiaino raso sale; 

 

FARCIA

-30 g ribes rosso essiccato (ca. 16 ore nell’essiccatore a 50°);

-ca. 10 lamponi essiccati (ca. 12 ore nell’essiccatore a 50°);

-50 g uvetta (sultanina o corinto);

-1 arancia;

-200 g marzapane (125 g mandorle pelate, 125 g zucchero a velo; 1 albume medio –tenete il tuorlo per spennellare precottura);

-90 g burro ammorbidito;

-70 g zucchero di canna;

-50 g nocciole;

 

FINITURA

-1 tuorlo;

-1 cucchiaio latte.

 

Preparazione:

 

PASTA

In un pentolino intiepidite il latte (tenetene da parte due cucchiai per sciogliervi il lievito) ed unitevi il burro, fatelo sciogliere e lasciate raffreddare.

Sciogliete il lievito di birra nei due cucchiai di latte (NON FREDDO!).

Versate nella ciotola della planetaria le due farine, mescolatele con la foglia, quindi unite il lievito, mescolate qualche istante e poi aggiungete il latte col burro. Quando il composto è amalgamato unite l’uovo, lavorate qualche istante e poi aggiungete il sale.

Continuate a lavorare a velocità bassa con la foglia fino ad incordatura (circa 10 minuti).
Staccate delicatamente l’impasto dalla frusta e prelevatelo dalla ciotola, disponendolo sul piano infarinato con il grano duro. Date un giro di pieghe (del secondo tipo, qui) prendendo un lembo dell’impasto e portandolo al centro, procedendo in egual maniera per tutto il giro del panetto.

Mettete a lievitare (con le chiusure nella parte inferiore) coperto ed al caldo (ca. 22 gradi) per circa due ore o comunque fino al raddoppio.

 

FARCIA

Lavate a fondo ed asciugate l’arancia.

Con una grattugia prelevatene il zest e poi spremetela.

Mettete in una ciotola i ribes, i lamponi, l’uvetta ed il zest e versatevi il succo dell’arancia.

Lasciate riposare almeno mezz’ora, intanto preparate il marzapane.

Frullate finemente le mandorle, ed unite poco alla volta lo zucchero a velo, in modo che ne assorba l’olio e vi permetta di ottenere un composto sottile. Quando il tutto sarà impalpabile unite l’albume sempre frullando.
Dovreste ottenere una massa morbida, liscia e leggermente appiccicosa.
Spolverate con dell’altro zucchero a velo e tenete da parte.

 

Sgocciolate la frutta dal succo d’arancia.

In un bicchiere del mixer montate a crema il burro con lo zucchero di canna, quindi unitevi la frutta ammollata.

Stendete, aiutandovi con due fogli di carta da forno, il marzapane in una sfoglia che abbia misure circa 30 x 20.

 

 

Prendete l’impasto lievitato e poggiatelo su un piano infarinato con la farina di grano duro.

Stendetelo delicatamente con le mani fino a formare un rettangolo con il lato davanti a voi di 35 cm e quello verticale di 25, cercando di sgonfiarlo il meno possibile.

Stendetevi sopra la crema al burro aromatizzata tenendovi a circa 1 cm da tutti i bordi, poi posatevi sopra la sfoglia di marzapane e arrotolate lungo il lato corto premendo bene.

Appoggiatelo sulla teglia foderata di carta da forno (io non ci ho pensato, errore enorme!).

Tagliate il vostro rotolo (che è lungo sempre 35 cm avendolo arrotolato nel senso del lato corto, giusto?) a metà, seguendo il lato lungo per circa 30 cm, in modo che le estremità rimangano attaccate sul un lato e intrecciate i due cordoni piuttosto saldamente, chiudendo il tutto a corona.

Spolverate con le nocciole, coprite bene con pellicola senza stringere troppo (deve gonfiarsi) e mettete a lievitare in luogo caldo per circa 1 ora.

 

 

Accendete il forno a 190° e in una ciotolina mescolate il tuorlo con il latte.

Prendete la teglia, spennellate abbondantemente la superficie della treccia e infornate nella parte bassa del forno.
Dopo circa 10 minuti spostate la teglia nel mezzo dei ripiani e abbassate la temperatura a 175 gradi.

Fate cuocere per altri 20 minuti, finché sarà bello colorito.

Sfornate, lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo!