Polpettine di miglio ripiene

Per il The Recipe-tionist di questo mese bisognava scegliere una ricetta dal blog di Antonietta, che ho conosciuto grazie all’MTC e soprattutto grazie al suo Babà!

Non è stato facile, ce ne sono tante e tutte invitanti, poi però ho trovato queste Polpettine di Miglio e ne sono rimasta estasiata.

Ho adorato ogni singola parola dell’introduzione, ho amato il ripieno morbido della (sua) mozzarella di bufala e soprattutto l’uso del miglio che sta prendendo piede anche a casa mia (qui e qui due ricette)

Non avevo il lievito in scaglie, così l’ho sostituito con pan grattato e due cucchiai di parmigiano.

Sono buone e sostanziose, io le ho accompagnate con del radicchio di Treviso tardivo sfumato con aceto balsamico e mi sono piaciute tantissimo.

Con questa ricetta partecipo al The Recipe-tionist di novembre.

-100 g di miglio decorticato;
-2 uova (le mie come sempre arrivano dal cortile della nonna del marito);
-1 cucchiaio parmigiano ;
-1 cucchiaio pecorino;

-60 g mozzarella di bufala ;
-1 cucchiaio prezzemolo tritato;
-1 spicchio aglio ;
-1 presa pepe nero;
-1 presa sale;

-3 cucchiai di mandorle;
-2 cucchiai semi di sesamo;
-3 cucchiai pane grattugiato + 2 cucchiai parmigiano;

Preparazione:

Cuocete il miglio per 15 minuti in 250 ml di acqua a fuoco medio. Spegnete e fate intiepidire senza scolare l’eventuale liquido residuo.

Tritate finemente l’aglio.
Sbattete leggermente le uova con il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo tritato, l’aglio, il sale e il pepe.
Tostate le mandorle in forno a 150° per 15 minuti, fate raffreddare e frullate insieme al pane grattugiato; trasferite in un piatto , unite i semi di sesamo, il parmigiano e mescolate.
Tagliate la mozzarella a dadini piccoli e tenete da parte.

Accendete il forno a 180°.

Aggiungete il battuto di uova al miglio ormai intiepidito, impastate e formate le polpette: prelevate un po’ di impasto, fate un incavo, posizionate qualche dadino di mozzarella, richiudete, rotolate tra le mani e panate poi nel mix di pane e mandorle. Trasferite in una teglia ricoperta con carta da forno e cuocete per 15-20 minuti, o comunque fino a doratura delle polpettine.