Eccoci qui con la rubrica sui pancake e con una nuova ricetta da provare.
Per me i pancake sono una continua sperimentazione, mi piace capirne i risvolti chimici ed i processi che ne migliorano spessore e sofficità.
Dopo le ultime ricette, oggi vi propongo una versione che ha il kefir come parte liquido-acida, una bevanda che deriva dal latte (ma si può anche realizzare partendo dall’acqua), fermentato attraverso una coltura di microorganismi.
Ricorda lo yogurt, asprigno e abbastanza consistente, però ha una fascia aromatica più ampia e moltissimi nutrienti.
Dopo le ultime ricette, oggi vi propongo una versione che ha il kefir come parte liquido-acida, una bevanda che deriva dal latte (ma si può anche realizzare partendo dall’acqua), fermentato attraverso una coltura di microorganismi.
Ricorda lo yogurt, asprigno e abbastanza consistente, però ha una fascia aromatica più ampia e moltissimi nutrienti.
Ho provato ad inserire il cacao nell’impasto e quindi inevitabilmente ci volevano delle pere per accompagnare il tutto.
Le ho prima glassate con dello zucchero di canna e poi sfumate con del Marsala, ottenendo una salsa perfetta per renderli morbidi al punto giusto.
Le ho prima glassate con dello zucchero di canna e poi sfumate con del Marsala, ottenendo una salsa perfetta per renderli morbidi al punto giusto.
Ricordate sempre gli elementi fondamentali (che trovate nelle puntate precedenti qui, qui e qui): impasto freddo e denso con equilibrio di agenti basici ed acidi, padellino unto con un pezzettino di burro e giusta temperatura di cottura, con fiamma media; attendete che si intensifichino le bolle in superficie e girate, facendo poi cuocere per altri 2 minuti circa.
PANCAKE AL CACAO E KEFIR, CON PERE AL MARSALA
TEMPI:
preparazione:10 min
riposo: 30 min
cotture:5+10 min
Ingredienti (circa 10 pancake):
-10 g cacao amaro;-200 g farina 00;
-1 cucchiaino raso bicarbonato;
-40 g zucchero semolato;
-1 uovo;
-220 g kefir;
-1 pera Abate (o Williams);
-4 cucchiai zucchero di canna;
-2 cucchiai acqua;
-2 cucchiai Marsala.
Preparazione:
Setacciate in una ciotola il cacao, la farina ed il bicarbonato, unite lo zucchero e mescolate.
In un’altra ciotola sbattete leggermente l’uovo con il kefir ed aggiungeteli alla ciotola degli ingredienti secchi, fino ad ottenere un composto liscio e abbastanza denso.
Mettete in frigorifero a riposare mezz’ora.
Lavate e tagliate a dadoni le pere, mettetele in una pentola con lo zucchero di canna e l’acqua e fate sciogliere, finché inizia a scurire leggermente addensandosi (circa 5 minuti).
Versate il Marsala e lasciate sfumare qualche minuto, quindi spegnete e tenete da parte.
Prelevate l’impasto dal frigorifero, scaldate un padellino a fuoco medio (oppure una padella grande,
in modo da farne 4 alla volta, che stiano ben distanziati evitando che si attacchino in cottura e che -nel girarli- non vengano a contatto
col lato crudo del vicino) ungetelo con una passata di burro e versate circa mezzo mestolo di impasto (2 cucchiai colmi).
in modo da farne 4 alla volta, che stiano ben distanziati evitando che si attacchino in cottura e che -nel girarli- non vengano a contatto
col lato crudo del vicino) ungetelo con una passata di burro e versate circa mezzo mestolo di impasto (2 cucchiai colmi).
Appena in superficie cominciano a spuntare le bollicine girateli velocemente e fate cuocere per due minuti sull’altro lato.
Fate gli stessi passaggi fino a terminare l’impasto (gli altri li potete tenere al caldo in forno, impostato a 70-80 gradi).
Servite con le pere e la loro salsa e gustateli ancora caldi!
8 Comments
Erica Di Paolo
24 Novembre 2014 at 8:34Ci sono preparazioni che, anche per me, rappresentano una pagina bianca da interpretare e reinterpretare. I tuoi pancakes mi incantano. Attendo i prossimi ^_^
onecakeinamillion
25 Novembre 2014 at 14:42Certo, i prossimi arriveranno settimana prossima se tutto va bene, grazie della fiducia continua <3
Lilli nel Paese delle stoviglie
24 Novembre 2014 at 12:14bellissimi in questa versione e con il kefir mi ispirano, voglio provare, io ho la tua stessa curiosità e voglia di provarne sempre di nuovi per i muffin, una droga! buona settimana
onecakeinamillion
25 Novembre 2014 at 14:43Ciao cara, sono contenta ti piacciano, io il kefir lo adoro!
Chiara Setti
24 Novembre 2014 at 23:14Sai che li adoro!! L'altro giorno ho pubblicato quelli con burro d'arachidi e cachi caramellati ma questa con il kefir mi mancava…
onecakeinamillion
25 Novembre 2014 at 14:43E' impossibile resistere ad un pancake, davvero impossibile!
Non ho visto i tuoi devo andare a vedermeli!
Tiziana Bontempi
25 Novembre 2014 at 8:47Dev'essere strepitoso
onecakeinamillion
25 Novembre 2014 at 14:44Grazie Tiziana, provali sono ottimi!