Torta millestrati di patate e carciofi

Ritengo le patate uno dei miei alimenti preferiti, soprattutto per la facilità con cui si possono declinare in ogni versione, oltre al fatto che si abbinano a molteplici pietanze, infatti a casa mia non mancano mai.

Qualche sera fa non ero molto in vena di cucinare e il frigorifero non mi ha certamente aiutata, con i suoi due carciofi soli soletti e qualche fettona di formaggio, poi l’illuminazione, che mi ha fatto tornare voglia di mettermi ai fornelli: visto che ripropongo spesso, quasi troppo spesso, il tortino di patate&stracchino, perché non farne una variazione con i carciofi?
Eccola qui!

Torta millestrati di patate e carciofi

PASTA BRISÉE

-300 gr farina 0;

-150 gr burro morbido;

-1/2 cucchiaino sale;

-acqua tiepida q.b.;

RIPIENO

-3 carciofi medi;

-5/6 patate farinose;

-100 gr formaggio di capra a pasta molle;

-1 uovo;

-100 ml latte;

-50 ml panna fresca;

-1 bicchiere d’acqua;

-trito di salvia&rosmarino (nella mia dispensa: salvia+rosmarino dell’orto, essiccati, passati al mixer con sale grosso)

-olio;

-sale &pepe;

In una ciotola unite la farina ed il burro, e sbriciolate pian piano con le dita. In una ciotolina sciogliete il sale con 2-3 cucchiai d’acqua.
Versate su una spianatoia e cominciate a impastare, unendo l’acqua a piccole dosi, finché non otterrete un impasto morbido, ma consistente. Mettete a riposare in frigorifero con della pellicola per circa 1 ora.

Lavate e mondate i carciofi ed i gambi, levando le foglie più dure e la sommità, poi tagliateli a metà ed eliminate la barbetta; affettate sottili i gambi e tagliate a fettine di 3-5 mm i carciofi.

In una padella fate scaldare l’olio, unitevi i carciofi, salate e pepate e lasciate rosolare per qualche minuto, quindi versate l’acqua e cuocete con un coperchio per circa dieci minuti, quindi fate riposare.

Con una mandolina tagliate sottilissime le patate, 2-3 mm, e fate a fettine anche il formaggio.

In un bicchiere amalgamate molto bene il latte, la panna, l’uovo, il sale ed il pepe, anche con una frusta.

Accendete il forno a 170°.

Prendete una tortiera tonda e  mette della carta da forno.
Stendete la brisée con un mattarello, cercando di mantenerla tonda e con un diametro di circa 10 cm in più rispetto alla tortiera, quindi mettetela in quest’ultima, lasciando sporgere verso l’esterno i bordi.

Cominciate con uno strato di patate, condite con salvia e rosmarino, poi qualche fetta di formaggio (tenete presente che vi deve bastare per inframezzare 5 strati, quindi qui mettetene circa 1/4) e 1/4 dei carciofi con il loro sughetto. Continuate così, alternando gli strati, e concludendo con un ultimo strato di patate. Versate sopra a tutta la torta il composto di latte, panne e uova, quindi infornate.
Controllate la doratura, dovrebbe essere pronta dopo circa 50 minuti, eventualmente abbassate un poco il forno, altrimenti le patate all’interno potrebbero rimanere crude.

Fate riposare fuori dal forno per 10 minuti, quindi servite a fette.