Basi/ Dolci/ Easy in 20 minuti/ Intolleranze

Crema pasticcera

Tra le preparazioni base, quella che mi dà sempre soddisfazioni è sicuramente la crema pasticcera (o pasticciera), soprattutto perché è deliziosa anche da gustare al cucchiaio, semplice e senza fronzoli.

Come dico sempre, ognuno ha le proprie ricette derivanti dalla tradizione, dalla nonna, dal vecchio libro di cucina, etc. , quindi raramente troverete ricette uguali per le preparazioni base.

Vi spiego allora come preparo io la crema pasticcera, ed una variante (grazie a Dario Bressanini).

CREMA PASTICCIERA

Tempo di preparazione : 5 minuti
Tempo di preparazione: 5 minuti

INGREDIENTI

1 lt latte intero
140 g zucchero
1/2 stecca di vaniglia (oppure la buccia-senza bianco- di mezzo limone)
7 tuorli
80 g farina 00

PREPARAZIONE

In una pentola fate scaldare il latte con 70 g di zucchero e la stecca di vaniglia incisa (o la scorza del limone intera) e portatelo a pre-ebollizione (80°).
Intanto in un altra pentola mettete i tuorli con lo zucchero rimanente e mescolate bene, senza montare, aggiungete quindi la farina e sbattete con una frusta per togliere eventuali grumi.

Quando il latte sarà giunto a temperatura toglietelo dal fuoco e versatelo a filo, fermandovi ogni tanto per mescolare, nella pentola con i tuorli.
Accendete il fuoco medio-basso e con una frusta mescolate per bene il preparato, quindi continuate a mescolare con un cucchiaio per evitare che si formino grumi.

La crema è pronta circa dopo 5 minuti (dovrebbe misurare all’incirca 84°), o comunque quando non si sente più “l’odore di farina”.

Togliete la vaniglia (o la scorza del limone) e versatela in una ciotola di vetro che ricoprirete con pellicola alimentare.

CREMA PASTICCIERA RICCA SENZA GLUTINE

Tempo di preparazione : 5 minuti
Tempo di preparazione: 5 minuti

INGREDIENTI

750g latte intero
250g panna fresca
8 tuorli
1 stecca vaniglia (o la buccia-senza bianco- di mezzo limone)
160 g zucchero
70 g maizena

PREPARAZIONE

In una pentola versate il latte e la panna, unite la stecca di vaniglia incisa (o la scorza del limone intera) e portatelo a pre-ebollizione (80°), ossia quando affiorano i grassi della panna.

Intanto in un altra pentola mettete i tuorli con lo zucchero e mescolate bene, senza montare, aggiungete quindi la maizena e sbattete con una frusta per togliere eventuali grumi.

Quando il composto latte-panna sarà giunto a temperatura toglietelo dal fuoco e versatelo a filo, fermandovi ogni tanto per mescolare, nella pentola con i tuorli.
Accendete il fuoco medio-basso e con una frusta mescolate per bene il preparato, quindi continuate a mescolare con un cucchiaio per evitare che si formino grumi.

La crema è pronta circa dopo 5 minuti (dovrebbe misurare all’incirca 84°), quando fa degli sbuffi pre-ebollizione.

Togliete la vaniglia (o la scorza del limone) e versatela in una ciotola di vetro che ricoprirete con pellicola alimentare.

NOTE
-la pellicola serve perché non si formi quell’antiestetico velo duro sopra la crema, mantenendo l’umidità e niente pellicina!
-controllate bene le temperature, evitano la denaturazione degli ingredienti inseriti e il loro stracciamento.
-non serve montare gli ingredienti, perché la cottura farebbe smontare il tutto; tra l’altro l’aria inglobata non permette una diffusione uniforme del calore.
-se dovete usare la crema per farcire una torta da infornare, riducete leggermente il quantitativo degli amidi, e preferite la crema senza panna, che essendo più grassa rischierà di farvi avere delle crepe in superficie a cottura ultimata