Panbrioche alla zucca

Le settimane scorrono veloci, l’autunno breve di montagna ormai è proiettato verso l’inverno e come ogni anno io già non vedo l’ora arrivi il Natale.
Rientro da un weekend intenso e ricco, passato a Trieste per il mio primo corso di Food photography e più ci penso e più sono felice di quel che abbiamo costruito insieme, io ed i fotografi coi quali ho collaborato. Non è stato facile, in alcuni momenti temevo di non essere in grado , però ne sono uscita cresciuta ed arricchita, forse addirittura più io degli ‘studenti’.
Gestire un corso così, a 360 gradi tra fotografia e styling è molto, molto impegnativo, sicuramente con dettagli ancora da migliorare, ma quando una cosa ti prende nel profondo non c’è febbre o stanchezza (o intolleranze post pranzo) che ti fermino, solo la voglia di organizzarne un altro.

Il metodo Tangzhong è il mio preferito per i pani e brioche lievitati con una mollica soffice e filante, così quando mi sono ritrovata con quasi 9 kg di zucca da smaltire ho subito ripensato ad un panbrioche preparato per iFood e l’ho rivisitato con purea di zucca cotta al forno e un’aggiunta di zucchero.
Questa ricetta, detta anche ‘pane di Okkaido‘, ha come base un roux, in questo caso misto con acqua e latte, che gli regala una morbidezza e una consistenza uniche. Con questa dose vi consiglio di usare due stampi da 20x8cm : io ne ho usato uno da 25×10 ed era davvero troppo l’impasto, infatti aveva raggiunto il bordo solo con la lievitazione, strabordando in cottura come un fungo!

 

 

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